石榴与多酚

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  这几天依稀在街头看见石榴的踪迹，个个皮薄籽红很是新鲜，这才突然想起这好看好吃的果实还是西安的市花---石榴花的果实。嘿嘿，买两个回家尝尝，味道确实不错，这种只有在每年中秋才能吃上的红果有什么营养价值?作为一名营养师还真心没研究过，这引起了我的好奇，下面就要唠叨唠叨了。

原来在中国石榴寓意着多子多福，古人称石榴“千房同膜，千子如一”。民间在婚嫁的时候都会在案角桌头摆放切开皮露出红色浆果的石榴，来祝愿子孙繁衍，后代昌盛。这也多谢汉代张骞出使西域从安石国带回种子，满足了后2000年人们的味觉细胞。在西安，临潼石榴可谓石榴之冠，白居易曾赞“日照血球将滴地，风翻火焰欲烧人”就是西安石榴的真实写照。

现代的研究证明，石榴这种植物全身是宝，在环境、医疗、保健、工业上都在默默无闻的贡献着。
下面先和苹果梨比比营养价值：

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   由食物成分表比较可以看到，小小石榴子中VC的含量是苹果和梨的2-3倍，VE也是2倍多，尤其是磷的含量超过6倍以上，钾的含量也很可观，真是不能小觑的石榴。但没有任何一种食物是天生完美的，石榴当中竟连一丁点维生素A胡萝卜素都没有。呵呵，食物多样性就体现出来了。

植物多酚你知道多少？

  多酚又称单宁，是一类广泛的存在于植物中的体内的多元酚化合物，即在苯环的结构中有多个酚羟基而得名，在这种结构之上又衍生出黄酮、单宁和很多酚酸类的物质，这类物质都有共同的生物活性即较强的抗氧化，抑制体内自由基活性促健康的作用。由于酚的这种结构自然界中的很多物质表现出独特的颜色和气味比如，巧克力的特殊的香味、秋天的树叶等等。

多酚存在于很多的蔬菜、水果和茶、红酒、橄榄油当中，所以在日常的生活中多吃这类食物能够起到抗氧化抗衰老有益身体健康的作用。

富含多种活性成分可以预防心脑血管疾病 

 石榴除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、人体所需大维生素和矿物质外，最大的食用价值还在于含有多酚的强抗氧化活性物质，比如在石榴的皮，浆果、籽、树皮、树叶当中几乎都含有多酚，所以说石榴全身是宝。

石榴汁中游离的多酚类化合物主要有鞣花酸和原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、根皮苷、黄酮醇、栎精等等。这些物质对预防细胞癌变和血管的动脉粥样硬化发挥了很大的作用。国外有专家实验给冠心病病人每天摄取240ML的石榴汁，可以很大程度的缓解由于压力造成的心肌缺血。

多酚对糖尿病人的治疗作用 

  多酚的抗氧化作用还起到降低血糖的作用。不依赖胰岛素的糖尿病病人每天摄入50ML石榴汁3个月对血糖、三酰甘油脂、胆固醇没有影响。但降低血压中巨噬细胞的氧压从而防止动脉硬化的发生，另外多酚的抗氧化作用可以修复糖尿病引起的视力损伤。所有糖尿病病人可以放心的吃石榴。

多酚的美容养颜抗衰老作用  

  学术界认为绿茶当中的多酚具有很强的抗衰老作用，其实石榴中的多酚比绿茶多的多，这得益于鞣花酸这种物质。再加上石榴本身含有多余苹果和梨2-3倍的VC和VE和多酚类物质发挥着协同美颜的作用。大家可以观察一下高端化妆品的成分当中都含有石榴籽精华，而且价格还不菲呢。

石榴籽小作用大 

  很多人喜欢吃石榴，但总觉得麻烦，因为石榴籽要一点一点的剥，然后再吐出来，弄得满都是。其实石榴籽中的多酚又发挥着另外一种作用，吐出来真的很浪费。

1.减轻静脉曲张，改善静脉血管的脆性，并且可以修复膝盖中胶原蛋白，是关节灵活度和皮肤弹性。。

2.预防日光性皮炎。

3.增强血管壁的弹性，帮助血管内皮清理突变物质的附着。对于痛风患者、糖尿病、关节炎和烟不离手的人、经常服用避孕药的妇女、下肢水肿的患者非常重要。

4.石榴籽中有一种酶对消化很有好处，但建议小孩消化系统尚不健全，建议不要食用。

5.促进大脑功能，预防中风。

注：吃石榴籽的时候最好咬碎，这样才能很好的让胃肠去消化多酚物质。

 如何剥石榴  

  石榴皮当中的单宁使皮的味道发涩，而且皮中的汁一旦碰到衣服上马上变成褐色，怎么洗都洗不掉，这是石榴多酚的染色作用，（用于工业中）真是好吃但是麻烦。现在小编教你如何快速选石榴和剥石榴：

1.选一个石榴，不要太红的，太红的里面不一定就红，最好是红黄相间的。

2.用小刀在上1/3处切开，这样就切下一个盖子形状的。

3.可以看到剩下的石榴里有很多白瓤皮小房间，里面满是石榴籽。用刀子在外面突起的楞上划开，正好就把这些小房间分开了。

4.想剥橘子一样把石榴剥开。

 好了，就这么多了。看了这篇文章希望您能够好好的享用今年的大红石榴。

参考文献：中国知网《石榴活性成分研究及进展》姚立华

                                                           孟蕾  QQ:290538585