​往年进出香港，最惦记的，除了粥品就是肠粉。无论里面包裹什么料，牛肉、虾仁、叉烧或绞肉甚至什么也没有，直接沾滚花生粉与油膏，肠粉够好，你不会计较，若肠粉不够好，怎么都不对。说也奇怪，台湾进驻港式点心多年，肠粉始终就是不够鲜美，咬起来未若香港在地那样让人心旷神怡。

听闻广州市场路边摊上的肠粉，较之香港的，更香嫩滑口。好不容易在广州逮到机会，让朋友带去菜市场吃早餐，他们表示：“只要你不怕脏就行。”我虽有洁癖，遇上好吃的，好奇心大于一切，什么都顾不上。

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到处问人肠粉面糊水怎么做才地道，来自广东的张劲松表示：“我做肠粉，只用粘米一味就够，诀窍在新米现磨沥干后，用热水打散揉成米团，关键是要当季新米，米团放凉后，再加冷水调开便能直接用，像路边摊那样，用长长的铜盘现蒸现拉出来，非常Q弹润舌。”

是的，朋友带路，我在广州菜市场入口处，找到一家肠粉摊，就是大火蒸锅架着长长的铝制大盘，旁边放置一大锅肠粉面糊水，随点随做，一勺面糊一张皮，推拉之间便熟透，撒上客人要的葱花、绞肉或猪肝或牛肉，或将鸡蛋打在面糊上用筷子任意滑开，随手胡乱拉起包裹，直接盛盘，淋下独门蚝油酱汁，便能上桌大啖大嚼。这跟我想象中的港式卷裹长条肠粉不同，却很直接鲜美，肠粉皮果然嫩得爽口，但内馅滋味相当普通，还不如就点最简单的葱花鸡蛋，容易直接得心满意足。

第一次在贵阳圣丰酒店吃到炸两，用肠粉卷裹油条，再淋上鼓油与葱花，就着皮蛋瘦肉粥，是非常合拍的早午茶点。上海人早餐吃炸两，油条要炸两次，咬起来响脆油大滚烫，而广式炸两里的油条，却是炸一次而非两次的柔软温和，口感大不同。至于酱汁，除鼓油外，也有白芝麻糊与花生粉，任君选用。

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