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  前几天父亲从老家给我有了一袋核桃，邮过来之后，我就想着和同事分享一些，结果就有一位同事就说，核桃补脑，像我平时经常看书学习，正好应该多吃点核桃补补脑。揣着明白装糊涂的我追问了一句，我说怎么吃核桃才能达到补脑的效果呢？这一问竟然就把同事问住了，他思量了半天说，反正就是多吃点，每天吃上十几个，慢慢的就达到效果了。关于核桃补脑，想必家喻户晓，但如果要细说核桃，到底是什么成分起到补脑的作用？怎么吃核桃才能达到补脑的效果呢？未必有几个人能回答上来。核桃的确补脑，但前提得吃对，如果吃不对，不仅补不了脑，反而伤脑。

一、解析核桃补脑的营养密码？

营养密码（1）——磷脂。一方面磷脂是构成细胞膜的主要原料，充足的原料有利于细胞膜保持完整性和功能性；另一方面磷脂为乙酰胆碱提供原料，从而维持人的正常记忆力。

营养密码（2）——α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸的一种，在体内可转化为二十二碳六烯酸，它是大脑和神经发育所必须的营养物质，可以提高智力，有利于健脑。

营养密码（3）——色氨酸。色氨酸是人体必需氨基酸之一，在体内参与可转变为五羟色胺，五羟色胺参与大脑神经递质的构成，有安神、助眠的功效，间接的也有助于大脑的健康的作用。

核桃也有吃错的时候

1.数量上吃错。一听说什么是好东西就使劲的吃，就像我那位同是，我问他每天吃多少核桃补脑，他说多吃点，每天吃十几个。核桃是好，但是的脂肪含量一点都不低，核桃中有一半多都是脂肪，脂肪再好，一克脂肪可在体内氧化产生9大卡的热量，是同等量碳水化合物蛋白质的两倍有余。过多的脂肪摄入，就容易使体重超重、血液粘稠，反而对大脑不利。

2.方式上吃错。为了图个方便快捷，再加上广告的宣传，大多数人习惯性喝核桃饮品，如果您是为了满足口腹之欲，这个我尊重。但如果想以此达到补脑的效果，我想更多的可能是心里作用。核桃的确能补脑，但是通过核桃饮品来补脑，想必效果微乎其微，也从来没有研究证实过。而且您想想，每天喝一听核桃饮品，得额外增加多少能量啊。

吃对核桃，健康大脑。

1.数量上吃对。关于核桃过量食用的不益之处前面也提到了，所以吃好东西也得有个量。根据《中国居民膳食指南》的建议，每周坚果摄入量为50克，并且考虑到核桃属于高脂肪高能量的食物，因此，每天食用2-3个足矣。

2.时间上吃对。 前面也提到了，核桃有助于睡眠，所以晚上睡觉前可以吃两三个核桃；早晨起床后，胃肠道早已排空，食物更容易消化吸收，核桃也可以放在早餐食用。

3.搭配上吃对。人常说，越是好东西就越不容易被得到，营养也是这样。核桃中含有的各种各样有益于大脑的成分都比较“娇气”，进入体内后容易受到氧自由基、过氧化氢等的侵害和破坏。吃核桃时建议再吃一个橘子、枣之类的水果，或者搭配早餐食用，核桃和主食还能起到蛋白质互补的作用，不满各位，我每天就是这样吃核桃的。记得小时候在家时，妈妈还用核桃来包包子包饺子，现在想想这其中包含着不少饮食智慧。

 前两天在电视节目里，听到邱启明老师说这样一句话：长得漂亮是优势，活得漂亮是本事。仔细想想吃食物也是这样，吃到各种各样的食物是优势，把所有的食物吃对并且吃出健康，那才叫本事。生活在温饱问题早已解决的今天，每个人都有吃到食物的优势，我们还要有吃对食物的本事。

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                                    国家二级公共营养师李金阳

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