提到吃，中国人最常说的就是：“我吃的盐比你吃的米还多。”但是吃了这么多年，你真的吃对了吗？这个可不见得。在所有的营养当中，蛋白质最为重要，可是你是否吃对了？蛋白质到底在体内有哪些作用？富含蛋白质的食物应该如何去吃？如果吃不对会对身体造成什么影响？

蛋白质的作用

蛋白质一词源于希腊文的Proteios，是头等重要的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。现代研究也证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在体内参与细胞膜的构成，如果没有蛋白质，细胞就会失去功能，进而造成机体的组织器官出现问题；蛋白质还参与脂蛋白的构成，如果没有蛋白质，脂肪就没法在需要中运输。没有蛋白质人的皮肤会变的暗淡、失去弹性、长皱纹，一位20岁的黄花大闺女看上去就像70岁的老奶奶。所以说蛋白质太重要了。

蛋白质吃不对，你的身体会受罪

蛋白质摄入过多，消化不了的蛋白质就会进入大肠，我们都知道大肠是微生物的“天堂”，蛋白质会在肠道细菌的作用下分解转变成尸胺、色胺、酪胺，对人体有害，另外未被吸收得氨基酸在肠道细菌的作用下会脱氨基而生成氨，然后吸收入血，进入肝脏解毒，通过肾脏排出体外，因此蛋白质过量还会增加肝肾负担；除此以外蛋白质在肠道菌群作用下还会产生吲哚、苯酚、甲基吲哚等有害物质。这也就是爱吃大鱼大肉的人，他们更容易便秘，并且大便的颜色深沉，味道极为恶心，和饮食均匀的人的大便完全不一样。

如何吃对蛋白质

一、首选优质的蛋白质食物

人体对蛋白质的需要固然有量的要求，但更重要的是质。前面也说过了，蛋白质摄入过多会引起一系列问题，所以蛋白质不是越多越好，而是越优越好。什么样的食物才属于优质蛋白质食物呢？蛋白质是由氨基酸构成的，优质蛋白质食物中的氨基酸必须符合三个要求，所含必需氨基酸（氨基酸分为必须和非必需氨基酸，必需氨基酸顾名思义就是指必须由食物满足）的种类齐全，数量充足，比例适宜，比如鸡蛋、奶牛、鱼、禽、蛋和瘦肉，以及大豆，除此之外，所以的食物都不属于优质蛋白质食物。按照《中国居民膳食指南》的推荐，每天一份水煮蛋，一两袋牛奶，一二两的动物性食物，外加40克大豆或其制品，40克大豆蛋白质含量相当于30克腐竹，200克豆腐，700克豆腐脑，800克豆浆。

二、食物多样效果更好

食物蛋白质食物时，第一搭配的种属越远越好，动物和植物性食物的搭配，远比植物性食物的搭配效果更好，比如萝卜炖牛腩、土豆炖排骨。第二搭配的种类越多越好，因为不同食物中蛋白质的优劣程度不一定，搭配食用可以起到互补的作用，使蛋白质的消化率、吸收率、利用率得到提升。比如八宝粥、杂粮粥、二米饭。

三、三餐蛋白质食物合理分配。

三餐分配的效果远远大于一餐之中全部满足蛋白质的需求。如果一餐全部满足蛋白质需要的话，一是不容易消化，二是加重肝肾的负担，三是会在大肠产生过多的有害物质，四是造成蛋白质的浪费，五是影响其他食物的消化吸收。所以蛋白质食物要合理的分配到一日三餐中，在分配的时候早餐可以相对多一些，经过一晚上的睡眠，胃内容物早已排空，早餐食物更容易消化吸收。

作为人体最为重要的营养素之一—蛋白质，它为人体的健康贡献了无数了力量，组织器官的修复、生理功能的调节、细胞能量的供给，这些都离不开蛋白质但提前你必须吃对了，只有吃对了，蛋白质才会为你服务，为你的健康保驾护航。

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                                         国家二级公共营养师李金阳

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