http://s2/bmiddle/003BeHYngy6KkGefKqB51&690

    烤馕是维吾尔族的特色美食，在清真西餐厅餐厅工作的我对于烤馕也是略有了解。餐厅的烤馕，颜色显得格外的黄灿灿，让你垂涎三尺，油香扑鼻的味道一瞬间就能迷漫整个餐厅。吃上一口，松软甜美，让人回味无穷。如此色香味俱全的烤馕，在其背后又隐藏着哪些不为人知的健康隐患？即便如此，面对美食下的诱惑我们如何吃出健康呢？不要着急，答案即将揭晓。

烤馕的色香味从何而来？

    烤馕表面黄灿灿的颜色是因为发生了美拉德反应。美拉德反应是什么呀？听起来还挺专业的。美拉德反应是指蛋白质和碳水化合物在加热时发生的一系列复杂的反应，从而使食物的颜色和风味发生改变。有生活经验的您一定知道，烙面饼时面饼表面黄灿灿的，其实就是这个道理。但是去清真餐厅吃饭您会发现，饭店的烤馕格外的发黄，让你更加有食欲。原因之一是饭店烤馕是从烤箱里烤出来的，受热均匀；原因之二是在发面的时候往面粉里多加点糖，所以烤出来显得格外的黄灿灿，而且吃起来也是香甜入口，不信的话您在家也可以这样做。有了“色”和“味”的烤馕，想必您早已有些艾耐不住了吧，别着急，还有烤馕的“香”那。烤馕在进入烤箱之前的最后一道工序就是刷一层黄油，所以烤出来之后，香气扑鼻，一瞬间就会迷漫整个房间。

    说到这，即使您没见过，脑子里已经浮现出色香味俱全的烤馕了吧。但是啊，为了让您吃的明白，作为营养师，我不得不告诉您色香味俱全的烤馕背后的健康隐患。

       1. 高糖。烤馕是用面粉做的，面粉的含糖量可达75%，制作烤馕是虽说加水经过了稀释、发酵，但含糖量也不会低到那去，为了其口感和颜色还额外的加入了糖，这句等于说火上加油、雪上加霜。糖摄入过多给对身体的危害想必您也略知一二吧，记得卫生组织说过，现代人吃糖给身体带来的危害一点不低于吸烟。

        2. 潜在的致癌物。碳水化合物在高温下可产生致癌物丙烯酰胺，蛋白质在高温下可产生致癌物杂环胺，脂肪在高温下克产生致癌物苯丙芘，温度超过140℃就属于高温。制作烤馕时，烤箱的温度能够达到200℃以上。在如此高的温度下烘烤20分钟，面粉中所含的碳水化合物、蛋白质，以及烤馕表面刷的那层黄油，怎么可能不会产生致癌物呢？

    看到这儿您有些困惑了吧，面对色香味俱全的烤馕，不吃吧，经不住美食的诱惑；吃吧，又担心自己的健康，这可怎么办啊？其实您大可不必纠结，营养师给您支招，让您既能享受美食，又能吃出健康。

        1.少吃。昨天刚在新浪网上看到健康时报的一条微博。说来自英国伦敦大学最新研究显示每餐6分饱，延长寿命20年！这群科学家们一直都在致力于寻找何种基因或者生活方式可以延缓衰老延年益寿，通过对用小鼠果蝇实验，发现少吃才是王道！ 少吃对心血管疾病，癌症以及神经元退变等等老年化疾病也是相当有效。所以不管什么好吃的，一定要管住嘴。

        2.搭配点蔬菜。在餐厅用餐时，点完烤馕了顺便再点两道不带沙拉酱的沙拉，沙拉的主要原材料就是蔬菜。蔬菜中的有益成分如维生素C、植物化学物质等都具有抗氧化的功效。也能为您的健康保驾护航。

        3.饭后运动。吃完饭了没事去公园里溜达溜达，动一动。

    今天和大家分享了美食烤馕的健康知识，其实无论什么食物，都多多少少具有潜在的健康隐患。我们不能因为美食外表的颜色，扑鼻的香气，甜美的口味，而忽视了它的健康隐患。这就好比我们和人交往的时候，不能因为对方的优点而忽视了他的缺点，而是要了解全面，然后用其所长避其所短。所以不管哪种美食，我们在享受美味的同时也要知道它的健康隐患，从而对症下药，想出一些妙招来避免，这样才能吃的安心，吃出健康。

注：原创，转载请联系本人，谢谢！

                                                                          国家二级公共营养师李金阳

                                                                          电话：18614063634

                                                                          QQ：84555398

                                                                          新浪微博：@金阳营养