昨天和一位朋友去玩，中午在一家快餐店吃了碗老北京炸酱面，人生中的第一次，吃到嘴里感觉温度偏凉，经过询问才知道炸酱面煮完之后过水了。起到过水面，让我想起了在老家陕西，夏季里人们为了追求方便也经常吃过水面条。不仅如此，随着韩式冷面、凉面进入中国，过水面条越来越备受关注。今天就和大家聊聊过水面条的两三事。

一、好端端的面条为什么要过水呢？

    1.面条过水可以快速降低温度，使得食物更容易下饭。

    2.有生活经验的您一定知道，连水面（直接从沸煮的面汤中捞出）盛入碗中不一会儿时间就会粘在一起，搅拌不开。而面条经过过水后粘性减弱，过一会儿再去搅拌也不受影响。

二、过水面条的营养如何？

    面条煮制的时候，其中的 B 族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果反复过水，维生素和钾的损失就会更大一些。

三、为什么有些人吃完过水面条肚子痛？

    一方面随着现代生活节奏的加快、工作压力的加大，职场人士酒桌应酬、迎来送往、吸烟喝酒、熬夜加班，使消化系统经常性的“超负荷工作”，久而久之胃肠道也“罢工”了，所以这类人不仅吃过水面条肚子痛，就连平时吃个雪糕冰棍也痛的难受；另一方面，炎热的夏天人们本身容易急躁，面对热气腾腾的饭菜还没等吃那就满头大汗，而过水面条温度恰恰适宜，所以人们往往吃的过急、过快、过多，给胃肠道增加了过多的“砝码”；第三，夏季人们在火炉般的厨房做饭时急躁不安，为了节省时间面条煮的相对硬些，使得已经饱受煎熬的胃肠道又被雪上加霜。这三种情况就使有些人吃完过水面条肚子痛。

四、过水面条如何吃出健康

    1.既然提到健康，所以面条能不过水就别过水了。如果您非得吃过水面条，那就减少过水的时间，并且食用时细嚼慢咽。

    2.前面也讲过了，面条过水后使其中的水溶性营养物质如钾、B族维生素过度流失，而夏季里这些营养素本身容易随汗液流失。所以吃过水面条，喝些红豆、绿豆、扁豆等豆类种子煮的汤，或者下一餐吃一些小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品，其中维生素B族和钾更为丰富。

    3.饮食多样化。面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。

        关于过水面条的知识就和您分享到这里，看到这儿想必您对于面条的健康吃法也有所了解了。愿您吃的健康，吃出好身体！

注：原创，转载请联系本人，谢谢！

                                                                                         国家二级公共营养师李金阳

                                                                                         电话：18614063634

                                                                                         QQ：814555398

                                                                                         新浪微博：@金阳营养