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    最近这两周总是看到天桥上、地铁口、路边、公园等地方有人推着三轮车在买菠萝，看着诱人的菠萝使人垂涎三尺，这时才想起春天悄然无息的来了 。被誉为“热带四大水果之一”的菠萝也正好是当下应季的水果之一，既然应季，口感、营养这都不必多说，肯定比其他时候要好。如此美味又营养的菠萝只有吃对，才能吃出健康，但是您吃对了吗？

    吃菠萝是人们口腔和嘴舌往往有一种麻木刺痛的感觉，让人感觉不舒服。这主要是因为菠萝蛋白酶对舌头的作用而感到的不适。

    妙招：用盐水浸泡可以起到杀酶的作用，但是浸泡的时间不宜过久，时间太久会损伤其中的维生素等营养物质，一般浸泡的时间不宜超过30分钟。盐水浸泡时间过长会使菠萝丧失保健成分，所以所用的盐水浓度不宜较高，稍有咸味即可，这样既满足了人们的口腹之欲，又达到了保健效果。

    有些人吃完菠萝后容易出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕等症状，这是菠萝蛋白酶引起的过敏现象，菠萝中还含有一种含氮的有机物，可以使其敏感者食用后发生较明显的反应。此物质可以使血管强烈收缩，血压升高，导致头痛等不良反应发生。

   妙招 ：过敏体质者吃菠萝时要小心，尽量不吃。用盐水浸泡菠萝可以减少或预防人们对菠萝的过敏。但是过敏严重者仍不宜食用，

    与其他水果相比，菠萝作为热带水果，它的含糖量较高，每100克含糖10.8克、能量44千卡，其中糖为蔗糖为主。面对菠萝诱人的果肉，香甜的口感，饱满的水分，一不留神二不注意就容易多吃，然后导致能量过剩，引起营养不良以及肥胖。

   妙招 ：营养学上一直强调“剂量决定毒性”，面对菠萝的诱惑，把握好量也是关键，吃200克的菠萝就得减少半两主食的摄入。对于糖尿病人来说，在近期血糖维持平稳的前提下，可以适量的吃些菠萝，每日的食用量不能超过130克。

    有些人吃完菠萝会出现反酸、烧心等症状。食用菠萝时会有微酸的感觉，这是因为菠萝含有1%的酸，其中的酸以柠檬酸为主。

    妙招：一次不要食用过多，晚上睡觉前不宜进食，尤其是老人小孩，需要格外的注意。

推荐美食—菠萝鸡肉沙拉

    原料：鸡胸脯肉 2 整块、现成的沙拉蔬菜包（生菜、紫甘蓝、胡萝卜） 约170 g、番茄 1 个、菠萝圈 5 片、feta cheese 2 小块

    调味料：盐、黑胡椒 各少许、橄榄油 1 tsp、沙拉酱（口味随意） 2 tbsp

    做法：

1.鸡胸脯肉加少许料酒煮熟，用手撕成丝，加少许的盐和黑胡椒调味。

2.番茄切块，菠萝切小块，和蔬菜混合。

3.加橄榄油和自己喜欢的沙拉酱（我用的是橙子芝麻沙拉酱），拌匀。

4.feta cheese切碎，撒在最上面，完成。

参考文献：

[1]王旭峰、朱燕平  菠萝营养多食用有诀窍  家庭医生  2006、05、01

[2]杨月欣、王正亚、潘兴昌  《中国食物成分表》  北京大学医学出版社

[3]静怡厨房博客  http://blog.sina.com.cn/s/blog_65172761010182nq.html

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                                             国家二级公共营养师李金阳

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