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    一提到大蒜，我还能想起小时候被蚊子咬过过后，妈妈用大蒜抹在疤痕上的情景，说是可以起到防止感染，抑菌止痒的功效。可见，大蒜的功效连寻常家的老百姓都略知一二，由此，大蒜也拥有数不胜数的美称，比如“地里长出的青霉素”“神圣的春药”“天然广谱抗生素”“胃肠消毒剂”……

大蒜杀菌效果比抗生素强百倍
    人们常说吃大蒜对身体有很多好处。一项美国的最新研究成果进一步指出，大蒜中所含的二烯丙基硫化物还能有效杀灭一种引起食源性疾病的主要细菌。
    据这份发表在英国《抗菌化学疗法杂志》上的研究报告介绍，二烯丙基硫化物能杀灭常引起食源性疾病的弯曲杆菌，效果甚至强于两种常用的抗生素药物。
    这项研究由美国华盛顿州立大学等机构的研究人员进行，他们利用从大蒜中提取的二烯丙基硫化物进行实验后发现，这种物质可有效穿透弯曲杆菌表面的保护膜并杀灭这种细菌，它的效果比常用抗生素环丙沙星和红霉素高出100倍。

抗癌

    国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定的抗肿瘤功效。

治疗阳痿
    有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。

抗衰老
    大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化作用，能抗衰老。

抗疲劳
    有人研究发现猪肉富含维生素B1，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

保护心脑血管
    流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
    抵抗血栓研究发现，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
    降低血脂临床研究结果显示，每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
    降低血压轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，半月后血压会降低。

腌过的大蒜还有保健功效吗？

    我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜？腌过的蒜还有这种健康价值吗？为什么用醋腌了之后会变绿呢?

    按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL—60人白血病细胞、MDA—MB人乳腺癌细胞、BGC—823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。

    研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

     要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，质量就很差了。

     民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

温馨小贴士

    大蒜中是不含大蒜素的，只含有大蒜素的前提蒜氨酸，要想达到大蒜素，需要把大蒜捣碎了，在空气中放置10分钟左右，使空气中的氧将蒜氨酸氧化后方可产生大蒜素。因此直接吃大蒜效果是不佳的，而且大蒜生吃对大蒜素的破坏最小。因大蒜本身的辛辣味道，建议正常人每天吃2—3瓣大蒜即可。

参考文献：

[1]  郑州晚报

[1]  范志红老师博客  《腌过的大蒜还有健康作用吗？》

[2]  明明白白吃大蒜(范志红)|健康一身轻

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