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      中国被誉为烹然大国，肉类在国人的饮食结构中占有非常重要的地位，也是人类的必备食物。肉类食物如今已是百姓菜篮子里的重要角色。人们的膳食结构也已经从传统的植物性食物为主转为动物性食物，有其是畜禽肉类为主，对数量和价格明感谢渐渐超出对内在品质的追求。而大多数人对营养的认识，任然停留在饥饿时代铭刻在基因中的“多即是好”的层面。今天就和大家聊聊吃肉的两个极端对健康的危害，以及肉类食物每天的食用量。

吃肉的一种极端——完全素食，滴荤不占

    如果您是处于宗教信仰，我们完全尊重；但如果您是处于减肥、瘦身等目的完全吃素，导致营养不良，那可就得不偿失了。

    1.细胞膜是由磷脂双分子层构成基本骨架，细胞器中的线粒体、内质网、高尔基体和溶酶体等有膜结构都含有磷脂双分子层。如果完全吃素，细胞的基本结构就会因原料不足而影响正常的分裂，导致身体各项功能受损。

    2.维生素B12缺乏。维生素B12多存在于动物性食物中，植物性食品中含量较少，缺乏维生素B12会出现恶性贫血等症状。

    3.缺铁性贫血。食物中的铁有两种储存形式，少数食物中的铁是以血红素铁（也叫二价铁、还原铁）形式储存，例如：红色肉类、动物肝脏、动物血；多数食物中的铁是以非血红素铁（也叫三价铁）形式储存，植物性食物、白色的鱼肉。可见，多数植物性食物含铁量高，但都是非血红素铁，而且受膳食中的草酸、植酸、鞣酸、膳食纤维的影响较大，所以吸收率只有微不足道的1%左右。而动物性食物不但含铁量丰富，而且吸收率高，受膳食因素的影响较小，吸收率可高达30%左右。所以长此以往的完全素食会导致缺铁性贫血。

    由此，我们不难看出，完全素食并不等于营养膳食、健康膳食、均衡膳食。但是除了此类人群外，生活中我们也经常看到那些大鱼大肉、无肉不欢的人们，这就是吃肉的另一种极端。这种极端会给身体带来那些危害呢？

吃肉的另一种极端——大鱼大肉、无肉不欢

    肉类中含有丰富的脂肪、蛋白质。过量摄入会对身体造成伤害。

    1.高蛋白质危害。蛋白质摄入过多，消化不了的蛋白质会在肠道细菌的作用下分解转变成尸胺、色胺、酪胺，对人体有害，另外未被吸收得氨基酸在肠道细菌的作用下会脱氨基而生成氨，然后吸收入血，进入肝脏解毒，通过肾脏排出体外，因此蛋白质过量还会增加肝肾负担；除此以外蛋白质在肠道菌群作用下还会产生吲哚、苯酚、甲基吲哚等有害物质。此外，高蛋白饮食还会造成钙质和钾质的流失，加速骨质疏松的速度。

    2.人需要足够的碳水化合物来保证身体各项机能的正常运行，大脑也需要葡萄糖来维持正常的机能，如果人体内的碳水化合物含量和水果、蔬菜的摄入量持续过低，无法满足基本的体内能耗，会直接影响健康。
    3.高脂肪危害脂肪燃烧产生的酮体会导致便秘或腹泻、口臭、头痛和普遍的疲劳症状。大量摄入肉类，容易升高胆固醇，增加心血管疾病、糖尿病的危险几率，还容易引发一些癌症。增加肝脏与肾脏代谢负担，对肝肾功能造成损害。英国肾脏患者协会就曾明确指出，这种饮食习惯已经使得英国1/3的成年人患上了肾脏疾病。过多的脂肪摄入还会提高女性患乳腺癌的概率。 

小贴士 

    按照中国居民膳食指南的规定，健康成人每天吃畜禽肉为50—75克，鱼肉75—100克。肉类食物的确美味，但是健康才是最重要的，所以肉类也要正确的去吃，切忌走两个极端。

参考文献：于康、【你吃对了吗】、四川科学技术

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                                               国家二级公共营养师金阳

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