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    一提到糖尿病人的“五架马车”真可谓是老生常谈了：合理饮食、良好心态、药物治疗、适当运动、自我监测，可见合理饮食则为“驾辕之马”。今天我就向糖尿病人介绍一种家常美食—拌凉粉。

【食材】主料：凉粉400克

        辅料：黄瓜和胡萝卜各50克、大蒜10克、

        调料：盐、辣椒油、生抽、白醋

【方法】1.大蒜，砸成细细的蒜泥

        2.凉粉切成小块，用凉水过几遍，放入碗里

        3.黄瓜和胡萝卜洗干净，切成丝后放入凉粉碗里

        4. 在一个碗中放入适量生抽、白醋，把蒜泥挖入碗内，放、辣椒油

          5.把碗内调料都拌匀，调入适量凉水

        6.用勺子舀适量调料倒在碗里，拌均匀后即可食用

【解析】1.糖尿病患者血液粘稠，眼底动脉容易堵塞导致视力下降、模糊。黄瓜和胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，它在体内消化吸收后可转变为维生素A。维生素A是构成感光物质，维持视力或不可缺的一类营养素。

        2.糖尿病人所食用的食物必须严格控制餐后血糖的上升。凉粉作为这道美食的主料，每百克凉粉的碳水化合物含量为8.9克，热量只有37千卡，是同等量大米或小麦热量的九分之一。

          3.大蒜的大蒜素，以及黄瓜和胡萝卜中的植物化学物质、维生素C、维生素A都具有超强的抗氧化作用。具有延缓衰老、降低血液粘稠度、保持血管弹性、保护心脏等诸多功效，对糖尿病人可怕的并发症有延缓作用

【小贴士】拌凉粉这道美食，不仅简单易学，而且能量低微量营养素丰富，即可作为一道菜肴就着主食吃，还能当做主食，再喝碗粗粮粥，一餐的能量需求即可满足。虽说拌凉粉糖水化合物含量低，但凉粉毕竟是用面粉制作的，而且容易消化吸收，过量食用对血糖的监测不理，因此建议糖尿病人吃拌凉粉这道美食时，近期血糖必须控制的比较平稳，否则不建议食用。最后，祝福天下所有糖尿病患者幸福长寿！

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                                                                   国家二级公共营养师金阳

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