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 （图片来源于百度）

    开心果想必是每个人日常零食中不可或缺的一部分。的确，年少好吃的我也不例外。昨天餐厅有客人举办婚姻，送给我们一小袋开心果，经不起美食诱惑的我就多吃了些，结果今天早上起初感觉肚子胀，没食欲吃早餐，心想肯定是昨天吃多了富含高油脂的开心果，导致消化不良，然后就去跑了两圈，感觉舒服多了。好吃又诱人的开心果怎样才能吃出健康。作为一名营养师，同时又是一位吃货，让我来教教大家。

开心果的营养小档案

    开心果又名无子果，开心果以“开心解闷”的功效而得名，是现代生活中十分常见的休闲干果。古代波斯国国王视之为“仙果”，开心果在我国作为食疗滋补品应用，已有千年以上的历史了。开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。除此之外，开心果中还含有一些特殊的营养成分，具有良好的保健功效。

开心果保健功效

    油酸——油酸是最主要的一种单不饱和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中并不常见或含量较低。与日常油脂或食物中常见的多不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸相比，油酸的健康效益更胜一筹：它既可以降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（是造成动脉粥样硬化的首要致病因子），又可以提高高密度脂蛋白（属于好胆固醇，有利于防止动脉粥样硬化的发生和发展），因而被认为是最有益于心脑血管系统健康的脂肪酸。橄榄油因含有高比例的油酸，但似乎很少有人知道，开心果也含有较高的油酸，其含量占开心果所含脂肪的一半以上。

    白藜芦醇——说到白藜芦醇大家就会想到红酒。其实开心果中也含有一定量的白藜芦醇。白藜芦醇是著名天然抗氧化剂之一，具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。

    植物甾醇——和大豆一样，开心果中含有较多的植物甾醇。顾名思义，它是存在于植物中的分子结构类似固醇的一类物质。它和动物食物中的胆固醇是竞争性抑制，抑制胆固醇的吸收，进而起到预防血脂异常的作用。

如何挑选开心果

    中国人饮食自古讲究色、香、味俱全，外表漂亮是消费者勾选食物的重要因素。这在一定程度上导致商家通过各种添加剂美化食品以满足消费者需求的行为。细心的消费者不难发现，市场上存在两种外观不同的开心果：一部分开心果果壳色彩雪白，而另外一些开心果则呈奶黄色。据悉，国内商店内销售的开心果多是美国加州产品，因此许多商家在进口开心果之后为了延长产品的保质期，并且让其看上去更好看，在销售前将开心果漂白，由于开心果作为零食出现在中国市场的时日不长，大多数消费者并不知道开心果的真实情况。开心果漂白对营养成分影响不大，维生素和矿物质含量会有稍微降低。但是根据《食品添加剂使用卫生标准GB2760))以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，开心果漂白属于不合法行为。建议大家在选择开心果是还是选择天然奶黄色的开心果。

小贴士

    健康成人建议每天食用开心果一小把即可，相当于40克左右，开心果尤其适合心血管疾病患者食用，如果有顾虑，可以适当少吃。在两餐之间作为加餐食用效果更佳，切忌别在晚上吃，否则就容易消化不良。如果一不小心多吃了，就只得通过运动来帮助消化多摄入的能量了。

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                                               国家二级公共营养师金阳

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