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    油是人们生活中离不开的一种调料，没有油就没有美味的菜肴，油脂固有的“香味”使其成为餐桌上最不可或缺的角色。随着科普知识的宣传，健康知识的普及，橄榄油因单不饱和脂肪酸含量较高，对心血管和血脂的调节作用要优于其他种类的油，所以成为千万家庭选购的食用油。近年来，国产橄榄油和各种进口的橄榄油共同丰富了食用油的货架，广告中充斥了“防癌”“防辐射”“预防心血管疾病”等宣传口号，橄榄油被赋予了多大的责任。橄榄油确实是一种不错的食用油，但未必有广告宣传的那么神奇，也不要把橄榄油硬扣上保健品的帽子。

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    橄榄油主要由单不饱和脂肪酸，动物实验和人群研究均证实单不饱和脂肪酸又降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），膳食中单不饱和脂肪酸主要是油酸，橄榄油油中油酸含量高达84%。Keys等在七国心血管病的流行病学调查中发现，在地中海地区的一些国家居民，其冠心病发病率和血胆固醇水平皆远低于欧美国家，但其每日摄入的脂肪量很高，供能比达40%。但是橄榄油的多不包含脂肪酸范畴的脂肪酸的含量很少，含量不到1%。脂肪酸具有平衡代谢物质，可以起到抗炎和调节血脂的作用。所以，橄榄油虽好但也有其美中不足的地方。

橄榄油高温长时间后容易变成猪油

    橄榄油之所以是好油，是因为含有75%的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸虽然比多不饱和脂肪酸较为稳定，但是在高温长时间加热的条件下，也容易变成对人体有害的饱和脂肪酸，温度越高，不饱和脂肪酸氧化越快，营养流失的越多，而且还容易形成致癌物苯丙芘。相比猪油单不饱和脂肪酸为47%，可见经高温加热后的橄榄油营养成分几乎全部流失，与猪油没有区别。所以橄榄油虽好，也要注意烹调方法。

小贴士

    1.冷榨的橄榄油可以用来炒菜，但是不建议烹调油炸食品，橄榄油在高温长时间下容易变质。如果烹调油炸食物，可以选择耐高温的花生油，

    2.尽量选择用橄榄油凉拌菜，或者调味水煮青菜。初榨的橄榄油含有一些植物化学物质，对健康有利。

    3.橄榄油再好，它也是油，主要成分为脂肪，一克脂肪可产生9千卡热量，是同等量碳水化合物和蛋白质产生能量的两倍有余。按照中国居民膳食指南的规定，每天食用油不应超过25—30克，相当于喝汤用的小白瓷勺的两勺半。

    4.吃油不要专一。橄榄油虽好，也有其缺点，没有一种油是绝对完美的。建议人们要不断更新品种，多种油交叉着吃才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康。

    5.买油不要贪大。超市里经常有油的促销活动，如“买二赠一”“买大赠小”等，这是商家的促销手段，看似经济实惠但却让人们为健康付出代价。由于家庭保存条件有限，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，容易形成危害健康的物质。尽量选购小包装的食用油，若购选大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日照的地方。

    参考文献：于悦组合、【你吃对了吗？】、四川科学技术出版社

              葛可佑、【中国营养师培训教材】、人们卫生出版社

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                                              国家二级公共营养师金阳

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