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 众所周知的成语典故乐不思蜀说的是，三国时期蜀国灭亡之后，后主刘禅投降魏国，蜀国国王刘禅在魏国每天过得无忧无虑，很快乐，不思念蜀国。生活水平日益提高的现代人亦是如此，每天高高兴兴得吃着高脂肪、高蛋白的膳食，享受着动物性食物带来的美味，渐渐地忽略了中国传统的食物—薯类。

 根据2002年第四次中国居民营养与健康状况的调查结果表明，1982年以来的20年间，平均每标准人日薯类的摄入量下降了130.1克，我国城市居民每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克。而动物性食品的消费明显的上升了，根据2002年中国居民营养与健康状况的资料显示，目前我国居民每标准人日动物性食物的摄入量为132克，城市为182.5克，农村为112.5克，相差70克。而与之同时，中国人慢性病的发病率也上升了。在我国每死亡100个人，就有80人死于慢性病，每5个成年中就有一个患高血压，每30个家庭，就有一个家庭遭受脑卒中、心肌梗死、癌症所带来的不幸。

 由此我们不难看出，薯类食物是我们的膳食中不可或缺的一部分，而且对我们的健康起着至关重要的作用。今天我们就来说说薯类这个"大家庭"中的一份子—红薯。

红薯的营养价值

 减肥功效——红薯已被营养学家当做一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。红薯中含有丰富的膳食纤维，饱腹感强。所以红薯是减肥的理想食物。

 抗癌作用——饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸水平过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结直肠癌的作用。

预防肺气肿——美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。红薯中含有丰富的维生素A，因此对预防肺气肿有一定的帮助。

红薯的健康吃法

1.搭配宜咸不易甜。吃红薯时，搭配点咸菜、咸汤，不要和过甜的东西同吃，否则会使反酸发生的可能性加重。

2.尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就多，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反酸的可能性。

3.吃熟不吃生。加工时把红薯蒸熟煮透，利用水蒸气把大部分的气化酶破坏掉。

4.红薯每周最少吃5次，每次100克左右，相当于一个中等大小红薯的三分之一。糖尿病朋友吃红薯时需要慎重，每次食用50克即可，而且最近的血糖必须处于平稳状态。吃红薯时不要放在晚餐，应放在早餐或者中餐。食用红薯一定要去皮，因为里面含有一些碱性物质，吃了以后容易便秘；而且最好采用蒸、煮的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

秋季正是红薯上市的季节，如此营养又美味的红薯，您的餐桌上可千万别“乐不思署”昂。

参考文献：中国营养学会，【中国居民膳食指南】，西藏人民出版社

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                                           国家二级公共营养师金阳

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