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    前几天我们餐厅的经理给我一大袋“蘑菇”，说是有一位客人送给董事长的，让我和客户经理两放到董事长的车上。当时由于好奇我就问了个问题，我说这是什么客人啊，再没送的啥了，竟然送一大袋蘑菇，也真够实在的。然后经理回答我说，这是董事长的至交送的松茸，松茸是一种非常名贵的食材，它的营养价值不低于人参。事后我查了一下资料，真是不查不知道，一查吓一跳，原来松茸的营养价值如此之高。

    松茸，学名松口蘑，别名合菌，是世界上珍惜名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。我国主要产菌区有香格里拉产菌区、楚雄产菌区和延边产菌区等地区。松茸是一种纯天然的珍惜名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸含有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质，5种不饱和脂肪酸，8种维生素，2种糖蛋白，丰富的膳食纤维好活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和世界上独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有“天然营养宝库”的美称。

    既然松茸是价钱昂贵的好食材，那就着重介绍一下松茸所含有独特的营养成分和功效——松茸多糖。

    增强人体免疫力——研究表明，松茸多糖可促进淋巴细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的产生，可显著提高机体免疫系统巨噬细胞数量，增强巨噬细胞的吞噬作用，对非特异性免疫和特异性免疫都有增强作用，同时还具有抗应激作用。

    抗肿瘤——松茸所含松茸多糖的抗肿瘤活性远远高于灵芝，在被研究的15种真菌中松茸抗肿瘤活性位居首位。近年来对真菌多糖的抗肿瘤机制研究证明，真菌多糖对肿瘤细胞不具有细胞毒作用，主要是通过提高机体免疫力间接发挥抗肿瘤效果。其还可通过抑制肿瘤细胞增生，促进肿瘤细胞凋亡而发挥抗肿瘤作用。

    其他方面——松茸所含松茸多糖还可以降低机体乳酸脱氢酶的活性，使肝糖原含量显著提高，提高机体的运动能力，并在运动后迅速恢复正常，因此具有抗疲劳的作用；松茸多糖还可以显著降低机体心肌脂褐素和皮肤内羟脯氨酸的含量，达到延缓衰老的作用。

如何辨别野生松茸和人工养殖松茸——一看二闻三尝

　　一看形状是否完整、颜色是否洁白野生松茸个头完整、菌体厚实、脚帽匀称，人工养殖的姬松茸明显帽大脚小；野生松茸的肉质洁白细嫩，姬松茸则为黑帽白脚。二闻松茸是否芳香馥郁优质野生松茸，香味尤佳，经开水冲泡后，2-3分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的人工养殖松茸没有香味。三尝味道是否爽滑、味醇将松茸从中间掰开后，尝一尝味道。野生松茸鲜香爽滑味醇，而人工养殖的马尾松茸既无香味，也无口感。

推荐美食——松茸土鸡汤

    原料：干松茸、土鸡、姜片、料酒、盐

    做法：

    1.干松茸提前用温水泡发，换水，洗净；

    2.鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中；

    3.加姜片、料酒烧开后，转中火炖；

    4.一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；

    5.停火前20分钟加入适量的盐即可。

    松茸的价钱虽然有些昂贵，但是它的营养价值也是世间罕见的，有条件的您千万别忘了品尝昂。

                                             国家二级公共营养师金阳

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