当豆浆鸡蛋相遇

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   上午，两个朋友聊天，说到豆浆与鸡蛋搭配的问题，一位强调“不可同食，食物相克”，真是这样的吗？

   一、豆浆有何价值？

        大豆是营养丰富的食物，而豆浆是用大豆经泡水、磨碎、过滤、煮沸而成的一种居民喜食的普通食物。

        1、 它是低脂低能食物：每一百克能量仅为14千卡，脂肪1.8克，碳水化合物1.1克；

        2、 富含矿物质：每一百克豆浆中，钙含量达到10毫克，比牛奶还多，人体必需的矿物质钾、磷、镁、铁、硒也不低；

       3、 富含维生素：每一百克含胡萝卜素90微克，还含有维生素B1、B2烟酸等。

  整粒大豆大白质消化率仅为65.3%，而豆浆可达84.9%，故豆浆更易于消化吸收和利用，适合各类人员食用，是减肥、塑形人士的良好食物。

    二、鸡蛋有何营养？

   鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质，蛋白质的氨基酸组成与人体最为接近。每一百克能量为144千卡，含蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，胆固醇585毫克，视黄醇234微克，钙56毫克，磷230毫克，钾154毫克，铁2毫克，硒14.34微克等。

          三、豆浆鸡蛋相遇，营养几何？

    长期以来，在人们的日常饮食中，习惯将两者搭配在一起，其实还是不错的，他们是不同种属的的食物，即动物性与植物性食物，同食可达到食物蛋白质互补，有利于提高蛋白质的生物利用率。

        豆浆、鸡蛋氨基酸组成      mg /100克

   从表中可以看出，豆浆的氨基酸组成因素含量比鸡蛋要低，鸡蛋中的氨基酸丰富，正好可以补充豆浆氨基酸的不足；鸡蛋中胆固醇含量较高，而豆浆不含胆固醇，而且还含有干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇，降低不利于人体健康的因素。豆浆中还含有大豆异黄酮，对于更年期的女性预防骨质疏松也有好处。

       四、豆浆鸡蛋，科学烹调

    两者放在一起吃食物相克的传说，更多的可能是担心出现的肠胃道问题。鸡蛋的蛋清中有一种叫做卵松蛋白的物质，生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，这两者结合会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 

    生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养的物质，这些物质不仅会影响人体吸收，而且可能会引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道问题，但这些影响因素不耐热，经过加热煮透后，这种不利因子即可被破坏。如果不煮熟，即便是豆浆单独食用也会出现肠胃道问题。

     所以，关键是要将豆浆煮熟煮透。

    有实验证明，每100克生豆粉中胰蛋白酶抑制剂的含量为17.12/mg，熟豆浆中胰蛋白酶抑制剂的含量下降到了0.096/mg。食用一碗煮熟的豆浆也就200~300克的量，其中的胰蛋白酶抑制剂的量可以忽略不计。

     豆浆鸡蛋同食还有什么可犹豫的呢？

         温馨提示：

         煮豆浆时，豆浆开始沸腾，这个时候其实还没有完全熟透，大约只有80度左右，是一种假沸现象，如果喝了这样的豆浆，很可能会引起肠胃道问题，平常煮豆浆时，看到豆浆沸腾后，不要急着关火，应再持续煮上3~5分钟。

                                    国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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