你吃的辣椒面安全吗？

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     “油泼辣子比昂比昂面”，这是陕西人的最爱，也是常住陕西的异地人最熟悉的陕西美食，这种美食离不了一种调料——辣椒面，用油泼之后辣椒的香辣味道顿时沁入人的心脾。无论是哪种面食，陕西人在吃时除其他的蔬菜、调料外，绝对都会放上油泼辣子面，哪怕是在炎热的夏天亦是如此，尽管脸上、额头上等部位都在冒汗也照吃不误。

        好的辣椒面可以起到开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、美容肌肤等作用，然而假冒伪劣的辣椒面却给人们的健康带来隐患。

        近日，有报道称，某地辣椒加工厂为提升辣椒面卖相，在辣椒面中添加了一种名叫油溶红的工业染料。

        一、什么是油溶红？

        油溶红是一种工业染料，主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色，苏丹红4号是油溶红的主要成分，含量为53.2%。

       苏丹红是一种工业染料，分别为1号、2号、3号、4号。国际癌症研究机构将苏丹红4号列为三类致癌物，比起苏丹红1号、2号、3号，4号颜色更红毒性更大。人体吸入过多会造成组织缺氧，引起中枢神经系统、心血管系统等受损。

        二、为什么要加入食用油？

         不法生产者，在添加了油溶红的辣椒中还添加了食用油（且不说这添加的食用油安全不安全），这是因为油溶红中所含的苏丹红4号，是一种亲油性脂性偶氮化合物，其遇水不易溶解，只有遇到油脂后才会溶解，这也是为何一些非法辣椒加工厂，在给辣椒面中添加油溶红后，还要添加食用油的原因。

         三、酸性橙II

         颜色太红可能是添加了苏丹红，那颜色黄些应该没问题了吧？也不完全能够肯定就没有问题。还有一些不法生产者，在辣椒面生产过程中添加了非食用着色剂酸性橙II，工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色上，同时又是一种染色剂，医学上常用于组织切片的染色。酸性橙II通常是金黄色粉末，故俗称金黄粉，化学名称为工茶酚偶氮对苯磺酸钠，食品工业中，剂酸性橙II属非食用色素，食品中禁止加入。这些物质如果在食品中加入使用，人食用后可能会引起食物中毒，长期食用甚至会致癌【1】。这也是我们购买辣椒面时应注意的

         三、怎么辨别辣椒面的好坏

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         说了这么多，这辣椒面还能不能吃啊？当然，该吃还要吃，试想一下，没有油泼辣椒面的陕西比昂比昂面会是个什么味道？还会这么诱人、这么可口吗？（当然在外面吃人家做好的现成的油泼辣子比昂比昂面，你是无法辨别辣椒面的好坏的，只能侥幸店主买到的是好的辣椒面了），在平常的生活中，要想吃到放心的辣椒面，这就要求我们擦亮眼睛，仔细辨别了。

         正常的辣椒面应该是干燥、松散，粉末状的，颜色自然呈红色或红黄色（正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，随着存放时间的延长，颜色会慢慢黯淡下来），不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。如果辣椒面加入有苏丹红，颜色会非常鲜艳，红得不自然，辛辣味不强烈。添加有苏丹红的辣椒面，颜色会保持长时间鲜艳，即使曝晒仍会很鲜红。

         许多人在市场上购买辣子面时，往往犹豫不决，不知怎么选择，小编教你五招识别好的辣子面：

         1、看颜色

         染色辣椒面颜色均匀呈鲜红色。自然红的辣椒面颜色比较暗淡，不均匀，里面会有黄色的辣椒籽。

         2、闻味道

         正常的辣椒面有一股呛鼻的味道，会让人想打喷嚏，染色的辣椒面不会有这样的感觉。

        3、看是否掉色

        用手指捏一下，如果手指被染红，那么辣椒面一定是染色的，正常的辣椒面不可能掉色。

        4、  加点食用油

       挖两勺辣子面在碗里，加点食用油放一会，若食用油变成很红的色就是染色的辣椒面。

         5、 炒一下

         把辣椒面单独炒一下，如果冒烟还让人打喷嚏流眼泪，那就是真辣椒面。

         四、自己动手制作辣椒面

          买个辣椒面，还要这么费心，干脆自己做好了。如果有时间，比如周末休息时，大可抽出一点时间，为家人制作放心的辣椒面、油泼辣子了。记得小时候，家人制作辣椒面方法如下：

        1、取干辣椒若干，用湿抹布擦拭干净上面的灰尘；

        2、用剪刀将辣椒剪成（或用厨房刀具切）小段；

        3、上锅，开小火，在锅内不断翻炒大约2分钟；

        4、加入白芝麻（也可加入其他自己喜欢的香料、大料等），继续翻炒，直至芝麻泛黄；

        5、关火，继续翻炒，直至锅内材料降温；

        6、待彻底降温后，倒入石钵内，用石锤不断锤、砸，直至辣椒成为想要粗细的粉末状，到这里，辣椒面就做好了；

        7、如果要做成油泼辣子，只需要在辣椒面里加入自己想要的一些调料，如花椒、八角、姜片、桂皮、茴香、丁香等，并切碎、研磨好备用；

        8、将菜油大火烧热至冒烟，关火冷却一会，再倒入（油要多些，完全覆盖辣椒面）辣椒面中，不断搅拌至油和辣椒混合均匀，油泼辣子告成。

        在我的亲戚家至今仍保持着自己动手做辣椒面的习惯。我们去看望他们时，他们都会送一些辣椒面，吃着这样的辣椒面不仅仅是一种放心的食品，更是一种暖暖的亲情。

【参考文献】

1、刘峥颖等《辣椒面中非食用着色剂酸性橙II的定量和定性检测的研究》  食品科技

                                                 国家二级营养师：苏雪琴（原创）

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