油条泡豆浆——不吃也罢

http://s11/mw690/003AYz9Qzy6GVgLn9BEba&690

     早餐是一天中最重要的一餐，吃营养充足的早餐，不仅精力充沛而且有益于健康。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素。

     一、看看职场人的早餐

    现在年轻人工作压力大、生活工作节奏快。加班加点是常事，频繁应酬少不了……晚上睡得晚，早晨起不来，经常是来不及了才匆忙爬起来，有的人来不及吃早饭空腹就上班；有的人随便买一个汉堡或肉加馍或豆浆油条或……

    这样的早餐究竟有无营养？

    我们来看看豆浆油条吧，早些年街头小摊点排队最多的一种吃食。

    二、豆浆油条的营养价值

    豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙、磷、锌、硒等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其它任何乳类都丰富；含有大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等能有效降低人体胆固醇含量的营养物质，具有极佳的食疗保健功效；豆浆还是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品；多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病；豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强；调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状；延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。 

    油条是用面做的，所以含有碳水化合物（淀粉）和蛋白质。烹调方式是油炸所以含有大量脂肪，且在烹调过程中面里的维生素基本都损失掉了。可以用来充饥和提供能量，没有过多的营养价值。在油条的烹饪过程中，高油温会产生苯并芘、杂环胺等致癌物质，并且会添加明矾一类的化学品，所以油条对人体有很大害处。

    三、油条泡豆浆膳食分析

    吃的过程中将油条泡在豆浆中，让油条吸足了豆浆，再咬一口油条，既有油条的油炸香味，又有豆浆的浓香味，许多人就是这样解决了一顿早餐。偶尔吃一次不算什么，但经常这样吃就有问题，简单分析如下：

    1、食品种类单一 

    健康的早餐应该是品种多样，多种不同食物的营养素互补，协同发挥作用。如谷类蛋白质赖氨酸含量低，豆类蛋白质蛋氨酸含量低，将它们搭配食用，各自的限制氨基酸正好互补，提高了其蛋白质的生理功效。因此早餐应含有谷类、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂。只有豆浆油条的早餐充其量只是提供了能量而已。

    2、搭配不合理

    豆浆是很好的食品，每一百克含有钙10毫克；磷30毫克；钾48毫克，关键是它很好消化吸收，具有极佳的食疗保健功效；喝豆浆时搭配一些全谷类食物比较好，利于谷类营养的全面吸收，尤其是B族维生素的利用，再搭配一种蛋类、一些蔬菜、水果、少量的动物肉就更好了。仅仅与油条搭配，使得油脂摄入过多，其它营养素摄入过少。

    3、 烹调方式不健康

    豆浆经过高温（加热至100℃以上）煮沸后可将有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等物质破坏，如进食未煮熟的豆浆可短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状，因此一定要煮沸后再煮几分钟（豆浆有假沸现象）；但油条烹调采用了油炸的方式，就很不健康。且不说所用油的质量如何，单是高温、反复煎炸就会产生苯并芘、杂环胺等致癌物质，而且为了使油条胀大好看在油条制作中会添加明矾一类的化学品，这些化学品（主要是铝）进入人体后虽然大部分被排出，也有一些留在体内器官中，当累积到超过正常值5～10倍时，就有可能对健康有影响。

    中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类20～25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。

    现在可供选择的食物种类越来越多了，只要为健康着想，就不会“对付”早餐，更不会“凑合”用餐，即使是职场人士也可以做到合理膳食，只需要一点耐心、一点时间、一份关爱即可。

   油条泡豆浆，不吃也罢！

                                国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

                                如需转载请联系：QQ1173865565

                          新浪微博：http://weibo.com/u/3294781422