“无糖食品”真的无糖吗？

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     家有糖尿病人的朋友，可能会有这样的体会：每逢节假日，前来看望的人总会带来各种各样的“无糖食品”，认为糖尿病人吃“无糖食品”不会升高血糖，可以放心食用。真是这样吗？

小编专门去了超市，几乎在所有的超市都会专门设立有“无糖食品专柜”，品种有荞麦萨其马、无糖饼干、无糖粗粮饼干、无糖奶粉等等等琳琅满目，使人眼花缭乱。期间就有一位中年女性看了看货架，不知选哪一种好，自语“就这包吧”随便拿了一包饼干走人。

      一、   选购:“无糖食品”先看营养成分和配料表

        货架上摆放着众多的无糖食品，其中的荞麦萨其马吸引了我。

      由于荞麦富含营养成分和保健功能而越来越受到人们的重视。荞麦籽粒营养价值颇高，特别是荞麦中的苦荞含蛋白质9.7%，远高于大米、玉米；脂肪2.7%，超过小麦、大米和薯类；纤维素5.8%，淀粉66%，还含有多种维生素、尼克酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾、有降低血糖的作用。荞麦能有效降低糖尿病的发生，用它做糖尿病人的食品还是不错的。

我在无糖食品专柜仔细查看标签，随便选取无糖荞麦萨其马一包，无糖饼干一包。

     无糖荞麦萨其马原料为荞麦、麦芽糖醇等。

     无糖饼干配料表：小麦粉、苦荞面粉、膳食纤维、大豆蛋白粉、精炼植物油、食品添加剂（麦芽糖醇、膨松剂、酶制剂、安赛蜜、焦亚硫酸钠）、脱水葱叶、食盐、大豆卵磷脂 。

     二、关注“无糖食品” 的价格

     无糖荞麦萨其马价格是26.5元（708克），普通萨其马一包是11.90元（470克），折合同等重量的无糖萨其马价格为17.60元，价格上面无糖萨其马显然占据优势（高出普通萨其马1.48倍）；其它无糖食品也类似。“无糖食品”是 商家的一个不错的卖点。

     三、“无糖食品”真的无糖吗？

       两种食品都含有麦芽糖醇，饼干还含有安赛蜜。

      麦芽糖醇是什么？麦芽糖醇，是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。麦芽糖醇极易溶解于水，具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用：麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

      麦芽糖是什么？麦芽糖是淀粉的基本组成单位，可以说淀粉是麦芽糖的高聚物。虽然它的甜度比蔗糖低，但它也是糖，而且因为帖了“无糖” 标签，人们往往不会在意，有可能吃的比较多，这样就会吃到较多的糖，自然会引起血糖升高。

      安赛蜜是什么？安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，20℃时溶解度为27克。增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度为蔗糖的200~250倍。

       所谓无糖食品通常只代表在加工时没有直接添加白糖。不代表产品中完全不含糖。例如，没有加糖的牛奶中天然就含有乳糖；没有加糖的水果中天然就含有葡萄糖、果糖和蔗糖，而蔗糖就是日常所说的白糖。在食品加工的时候，以现有技术条件和生产成本显然不可能把天然的糖剔除掉。这些天然存在的糖经过消化吸收还是变成了血糖，吃了这些食物后血糖也会增高，因此，这类食品不能调节血糖，还会升高血糖。【1】

       无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡糖糖浆、果葡糖浆等糖类。但它必须含有糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种，包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘蜜醇等糖醇替代品。

      事实上，“无糖”食品添加了许多食品添加剂，例如麦芽糖、麦芽糖醇、阿斯巴甜等，并不能保证“无糖”，但贴上“无糖”标签，会误导人们盲目选择，反而对糖尿病人不利。

      生产厂家会选择高效甜味剂来代替蔗糖，如安赛蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等，这些添加剂甜度是蔗糖的几百倍，如安赛蜜甜度是蔗糖的200倍、甜蜜素相对甜度4000～5000；糖精相对甜度20000～70000；阿斯巴甜甜度是蔗糖的200 倍，只需放一点点就可以了，降低了生产成本。麦芽糖相对甜度32～60。

     四、“无糖食品”多吃有风险

      无糖食品中也含有木糖醇。

      木糖醇是什么？木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能减少龋齿菌和齿垢的产生，对预防龋齿有一定的功效。和普通的砂糖相比，热量低是木糖醇的一大优势。它进入人体后，吸收得很慢，而且只有部分能被利用，甜度与蔗糖相似，热量却比其他碳水化合物少了40%。因此可以将木糖醇用于家庭蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的肥胖。此外，最近国国外医学研究人员还发现：木糖醇不仅是甜味剂，它还有保护肝脏、抗肺部感染等有益作用，因此木糖醇被认为是食糖的最好代用品。

     1、木糖醇吃多了也会发胖  

    木糖醇虽然可代替糖，但吃多了一样也会发胖。而且从理化性质来讲，木糖醇是偏凉的，它不被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠会有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。在欧美国家，含有木糖醇的食品，都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”这样的消消费提示。

      2、过量食用会使血脂升高 

       糖尿病病人因不能食用精制的糖类，用木糖醇来做调味品是个不错的选择。但需要注意的是，木糖醇和葡萄糖一样，由碳、氢、氧三种物质组成，在人体内氧化后可释放出热能。木糖醇在代谢初期，可能不需要胰岛素参与，但在代谢后期，则需要胰岛素的促进。进食木糖醇后，对正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦摄入多了，会产生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。尤其对那些患有由胰岛素诱发的低血糖的人，木糖醇更是禁用的。

      通过以上的分析，我们知道“无糖食品”并非真正无糖，对于糖尿病人还是少食为好，送“无糖食品”也要先看清楚它的食物成分，慎重选择，以免好心造成不好的结果。建议还是尽量选择那些无添加剂的食品。

【参考文献】

1、周净《无糖食品暗藏“甜蜜”陷阱》消费日报

                                         国家二级营养师：苏雪琴（原创）

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