关于食盐的那点事
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盐，每个人生活中离不开。俗话说“好厨师一把盐”，李时珍《本草纲目》中“五味之中，惟此不可缺”，足见盐的重要性。食盐的主要成份是氯化钠，钠离子主要由氯化钠提供。除了食盐以外，人从动物性和植物性食物中获得钠离子。
有调查显示，目前英国成人平均每天摄入约8.6
克盐，美国为 10 克左右，中国的情况更加严重，食盐摄入量居全球之首，人均每天摄入 12~15 克，比中国膳食指南之前建议的 6 克高
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倍多。吃盐多已成为全球性健康问题。盐的主要成分氯化钠与高血压有直接关系，而高血压是引发心脑血管疾病的重要因素。饮食中钾元素摄入不足，也会影响血压。在钾和钠的共同作用下，才能更有效地保持体内水分平衡，协助维持稳定的血压及神经活动的传导。
大家都知道钠存在于食盐当中，容易被人们忽略的是，钠也天然存在于多种食物中。包括牛奶和奶油（大约每
100 克含钠 50 毫克）以及鸡蛋（大约每 100 克含钠 80 毫克）。加工食品的钠含量更高，例如 , 面包（大约每 100
克含钠 250毫克），经加工的肉类如咸肉（大约每 100 克含钠1500 毫克），零食如椒盐脆饼、奶酪泡芙和爆米花（大约每 100
克含钠 1500 毫克），调料如酱油（大约每 100 克含钠 7000 毫克）以及肉汤和浓缩固体汤料（大约每 100 克含钠 20
000 毫克）。目前，大部分人都是摄取了太多的钠，而钾的摄取量则不足。【1】
一、钠的生理功能
机体中钠离子主要分布在细胞外液中。让我们看看它的生理功能：
1、 调节体内水分和渗透压；
2、 维持酸碱平衡；
3、 钠泵；
4、 维持血压正常；
5、 增强神经肌肉兴奋性【2】。
二、钠离子太少有何影响
1、 影响生长；
2、 骨骼软化；
3、 全身乏力、疲倦；
4、 恶心、呕吐、食欲不振、嗜睡甚至昏迷（医学上称为低盐综合症）；
5、 影响有机营养物质的代谢；
6、 钠离子浓度过低时，造成酸中毒，甚至死亡。
三、
钠离子过多有何影响
1、 引起高血压；
2、 脸部产生皱纹及雀斑；
3、 引起水肿；
4、 易发感冒；
5、 引起骨质疏松；
6、 肾脏负担加重；
7、 引发心脏病；
8、 引发呼吸道癌症、胃癌。
四、 生活中如何控盐
人的味蕾随着年龄的增长会不断退化，这也代表着人的口味会变得越来越重。但盐绝不是多多益善的调味品，吃盐过多会导致血压的升高和波动，吃盐过多还会流失身体中的钙。
我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。
糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不要超过2克。
食盐量过大是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天都会将过多的钠随尿液排出体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。人体需要排掉的钠越多，钙的消耗量也越大，最终必然会影响到骨骼的正常生长。
小帖士： 控盐“六妙招”
1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。
2、多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。
3、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。
4、做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。
5、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
6、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。
将盐的摄入量控制在合适的范围内，将会对人体带来益处。
[参考文献]
1、吕雯《如何做到饮食有效限盐？》
2、《公共营养师》中国劳动社会保障出版社2009
国家二级营养师：苏雪琴（原创）
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(2013-12-03 18:05:47)