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最爱这一抹清新---【抹茶蜜豆蛋糕卷】
(2015-04-23 22:53:10)
标签：
美食晴天蛋糕卷抹茶蜜豆蛋糕卷若竹抹茶粉杂谈 |
分类： 蛋糕、慕斯 |
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【抹茶蜜豆蛋糕卷】（方子参考晓廷爱烘焙）
材料：鸡蛋4枚，砂糖80克（蛋黄用20克，蛋白用60克），低粉60克，抹茶10克，热水90克，色拉油60克，
夹馅：淡奶油200克，糖粉20克，蜜豆适量。
制作过程：
1、预热烤箱170度，准备好抹茶粉。
2、热水里加入10克抹茶粉。
3、搅拌至完全融化无颗粒，搁置一旁备用。
4、鸡蛋分离，蛋黄加入20克砂糖。
5、搅拌至糖融化，加入60克油。
6、搅拌均匀后加入事先已经调好的抹茶液。
8、加入过筛后的低粉。
9、混合均匀，搁置一旁备用。
10、将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的砂糖。
11、继续打到粗泡沫时加入1/3的砂糖。
12、最后打到出现纹路时加入剩于的砂糖 。
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13、继续打到提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。
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13、继续打到提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。
14、将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中 。
15、切拌均匀后全部倒回蛋白里。
16、切拌均匀。
17、拌好的蛋糕糊倒入已经准备好的烤盘中。
18、抹平表面，双手端起烤盘在台面上震几下，送进事先预热好的烤箱170度20分钟左右。
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19、烤好的蛋糕体从烤箱取出来。
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19、烤好的蛋糕体从烤箱取出来。
20、移出烤盘，翻面,并且撕掉油纸搁置放凉(底朝上)。
21、准备淡奶油200克。
22、加20克糖粉，将奶油打发。
23、台面上放一张新的油纸，将蛋糕体再次翻面。
24、抹上奶油，利用蛋糕抹刀，将奶油抹开，卷起的那一头奶油抹厚一点。
26、利用擀面杖将其卷起。，
像包糖果一样，把两端揪紧，入冰箱冷藏30-60分钟，使蛋糕卷定型。定型好以后的蛋糕卷，取出，撕去油纸，切段即可食用。
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TIPS：
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TIPS：
1、打发奶油全程最好用低速，以免打发过度油水分离。如果能隔着冰那是最好了。
2 、抹茶提前用水化开可以防止烤好的蛋糕有抹茶颗粒。
3、 烘焙的时间要根据自家烤箱温度脾性调整。
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