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烘焙入门必修篇---【10寸戚风蛋糕】

(2015-04-03 00:20:54)
标签:

美食

晴天

戚风蛋糕

10寸戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

分类: 蛋糕、慕斯

【10寸戚风蛋糕】(方子来自尚品1974,有改动。)
材料:鸡蛋9枚(较大鸡蛋8枚)色拉油125克,牛奶125克,砂糖120克(30克蛋黄用,90克蛋白用)低筋面粉180克。

制作过程:
1、蛋黄蛋白分离,蛋白暂且放在冰箱冷藏。蛋黄中加入30克砂糖。
2、用手动打蛋器,随意的搅拌至砂糖融化。
3、加入125克牛奶。
4、加入125克色拉油。
5、混合均匀。
6、加入过筛后的低粉。
http://s3/mw690/003At5Legy6RbPyk2Jk62&690
7、随意的混合均匀。搁置一旁备用。(这个时间
预热烤箱150度)
8、取出分好的蛋白。
9、用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入30克砂糖。
10、继续搅打到蛋白开始变浓稠,稍有一点纹路时再加入30克砂糖。
11、再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现明显纹路的时候,加入剩下的30克砂糖。
12、打蛋器调到最小继续打,当提起打蛋器蛋白能拉出小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态。
http://s7/mw690/003At5Legy6RbPyyxdsb6&690
13、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
14、用刮刀轻快的翻拌均匀 
15、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中。
16、用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,稠均匀的浅黄色,拌好的面糊看起来细腻且有光泽。 
17、将混合好的蛋糕糊倒入模具里。
18、用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。 
http://s2/mw690/003At5Legy6RbPyMLe1a1&690
19、送入事先预热好的烤箱150度,约70-80分钟即可。
出炉的蛋糕轻震几下,马上倒扣起来。
20、完全冷却好的蛋糕脱模即可。
TIPS:
1、打蛋白最后提起打蛋器出现小直立的尖角,或是尖稍微弯曲状态,也是就大家说的打到8-9分发的状态。做戚风就可以了。
2、混合蛋糕糊时从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
3、不同的烤箱,温度时间各有不同,所以在烘焙时要根据自家烤箱的实际温度情况掌握。
关注微博微博里也会时常与大家分享一些心得!
美食群:167948283 

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