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#九州筵席#浪漫甜蜜拌手礼---玫瑰杏仁牛轧糖

(2015-02-12 20:30:49)
标签：

美食

晴天

九州筵席

牛轧糖

玫瑰杏仁牛轧糖

 分类： 面包、饼干、糖果


情人节送什么？

为他/她准备一份既甜蜜又浪漫的礼物！

玫瑰杏仁牛轧糖，

一口咬下去除了坚果的脆香更多的是；

那玫瑰淡淡的幽香萦绕在唇齿间......


『玫瑰杏仁牛轧糖』
材料：杏仁160克，无盐黄油50克，蛋清35克，全脂奶粉100克，水35克，砂糖120克，水饴或者麦芽糖200克，盐少许。干燥玫瑰花15克。干燥玫瑰花瓣适量。

制作过程：
1、干玫瑰花去蒂。
2、用工具压成玫瑰花末。
3、捣碎的玫瑰花末。
4、将花末加入到奶粉里，稍微混合。
5、将黄油隔水融化后加入到步骤4里。
6、拌均匀成为玫瑰奶酥，搁置一旁备用。
http://s15/mw690/003At5Legy6PVk4hbMWfe&690
7、将水，砂糖和水饴加入到锅内，坐上最小火 。
8、趁熬糖的时间，来打蛋白到8分。
9、最小火，熬至糖浆140度。 
10、蛋白盆坐入热水里，将熬好的糖浆冲入蛋白里，用打蛋器打均。 
11、加入混合好的玫瑰奶酥，用电动打蛋器搅打混合均匀。
12、加入烤香的杏仁。 
http://s2/mw690/003At5Legy6PVk4C50J91&690
13、将拌均的材料全部倒在不粘布上，用手隔着不粘布将糖和杏仁揉均，将糖稍微整形后，再将少许去蒂的玫瑰花瓣洒在糖的表面，再用擀面杖擀平，压实，使其融合 
14、稍凉后用刀分割。
15、切块，包装，密封保存。
http://s14/mw690/003At5Legy6PVk55czb1d&690

TIPS：
1、杏仁和花生一样，也需要提前烤香，也就是说在准备制作时就可以把杏仁送进烤箱里保持100度备用。
2、糖浆熬开后可用工具边搅拌糖浆边测试温度，避免糖浆的温度虚高。
3、糖浆熬好后要立即冲入蛋白里迅速用打蛋器打均。（蛋白盆要坐进热水中，这个天气太冷，如果不将蛋白盆坐入热水里，当糖浆倒进后糖浆会很快凝固的。）
4、奶酥要分次加入，打均后再加下一次，直到全部材料加完。
5、加入杏仁后用工具稍微拌一下，就倒在油布上用手隔着油布多揉一会，使其充分融合。
6、这款牛轧糖如果加了玫瑰花酱味道更佳。
以下是最近做的戚风蛋糕；
最近做的黑芝麻花生牛轧糖；
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