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#九州筵席#玫瑰主题意式奶油霜裱花蛋糕
(2015-01-29 22:11:48)
标签：
美食晴天九州筵席意式奶油霜裱花蛋糕杂谈 |
分类： 蛋糕、慕斯 |
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＊＊＊新浪独家发布，未经允许禁止商业转载或直接拷贝，谢谢！！！＊＊＊
『意式奶油霜裱花蛋糕』
海绵蛋糕材料：全蛋4枚，砂糖100克，色拉油30克，牛奶55克，低粉100克。
意式奶油霜材料：无盐黄油250克，砂糖100克，水30克，蛋白3个，香草精适量。
动物淡奶油：400克，糖粉35克。
惠尔通食用色素：少许。
制作过程：
1、全蛋中加入砂糖。
2、全蛋打发到蛋液写8字纹路不会马上消失。
3、色拉油和牛奶一起倒入步骤2里。
4、筛入低粉。
5、切拌均匀后倒入蛋糕模具里。送进预热好的烤箱150度45-50分钟。
6、烤好的海绵蛋糕倒扣冷却。
8、将黄油打发到蓬松状态。
9、蛋白打发到7分。
10、水与砂糖放入锅内熬至118度。
11、将熬好的糖水冲入蛋白里。（糖水冲入蛋白里的同时打蛋器也要同时搅拌）
12、并用中速搅打蛋白，使之降温。
14、 所有蛋白加完后，继续搅打几分钟，直到黄油颜色较浅、顺滑，奶油霜就做完成了。调入 香草精搅拌均匀即可。
15、将奶油霜加色素调成自己喜欢的颜色，挤出一朵一朵的玫瑰花，搁置一旁备用。
16、准备动物奶油。
17、奶油里加糖粉低速打发。
19、取一片蛋糕抹上适量的奶油。
20、同样的方式抹上适量的奶油，最后将蛋糕侧面用奶油全部抹匀。
21、将事先裱好的玫瑰花放在蛋糕上，挤上叶子和花苞。
22、最后移到蛋糕垫上，在蛋糕的周围根据自己爱好装饰即可，如；水滴、贝壳等......
TIPS：
1、做好的蛋白一定要少量多次的加入到黄油里，每加一次搅拌均匀后再加下一次。
2、黄油里加入蛋白后，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。最后可根据自己的喜好加入调味品搅拌均匀即可。
3、如何裱玫瑰花和蛋糕抹面，这里我没有细说的原因是网上这样的视频有太多，比起我的步骤图大家会更为直观更好的去理解它的手法，而且在早期我的微博里也分享了裱花和抹面的视频。
4、没用完的奶油霜密封冷藏或者冷冻保存即可，玫瑰花的颜色可根据你的喜好随意调配。
http://s8/mw690/003At5Legy6PzbCdUyz17&690
微信号：qingtianbiji
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