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#九州筵席#带给你不同凡响的味觉享受『蔓越莓杏仁牛轧糖』
(2015-01-22 23:55:03)
标签：
美食晴天九州筵席蔓越莓杏仁牛轧糖牛轧糖 |
分类： 面包、饼干、糖果 |
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＊＊＊新浪独家发布，未经允许禁止商业转载或直接拷贝，谢谢！！！＊＊＊
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哈哈，亲爱的们，晴天的第二款牛轧糖；蔓越莓杏仁牛轧糖。
而蔓越莓杏仁牛轧糖每一颗都包含着几粒杏仁的酥脆，浓郁的奶香味伴随着蔓越莓的香甜和坚果的酥脆，幸福的感觉就在那一刻悄悄降临......
『蔓越莓杏仁牛轧糖』
材料：杏仁175克，蔓越莓25克，全脂奶粉85克，无盐黄油45克，蛋清35克，水35克，砂糖120克，麦芽糖或者水饴200克，盐少许。
制作过程：
1、制作前准备好所有材料。
2、黄油隔热水软化。
3、将水，砂糖和水饴加入到锅内。
4、开最小火，熬至糖浆140度。
5、熬糖的同时打发蛋白到9分发。
6、蛋白盆坐入热水里，将熬好的糖浆冲入蛋白里，用打蛋器打均。
8、分次加入奶粉打均。
9、加入蔓越莓干和烤香的杏仁拌均。
10、将拌均的糖液全部倒在不粘布上。
11、用手隔着不粘布将糖和花生揉均。
12、再用擀面杖压实，擀平。
TIPS：
1、杏仁和花生一样，也需要提前烤香，也就是说在准备制作时就可以把杏仁送进烤箱里保持100度备用。
2、糖浆熬开后可用工具边搅拌糖浆边测试温度，避免糖浆的温度虚高。
3、糖浆熬好后要立即冲入蛋白里迅速用打蛋器打均。（蛋白盆要坐进热水中，这个天气太冷，如果不将蛋白盆坐入热水里，当糖浆倒进后糖浆会很快凝固的。）
4、黄油和奶粉需要分次加入，打均后再加下一次，直到全部材料加完。
5、加入杏仁和蔓越莓干后用工具稍微拌一下，就倒在油布上用手隔着油布多揉一会，使其充分融合。
6、整形好的牛轧糖，稍微凉凉就可以开始切块了（凉透的牛轧糖不但不好切，而且糖和花生也更容易散落。）
7、切好块的牛轧糖可用油纸或是糯米纸包裹，要好看或者送礼就先包糯米纸再包一张糖纸。包裹好的糖果密封阴凉处储存。
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