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    许多人都担心蔬菜中的农药污染，蔬菜买回家之后剥去一层又一层菜叶，只留下一个菜心，或用各种洗涤剂对蔬菜反复揉搓、清洗，甚至有人把蔬菜放在沸水中烫过再捞出来炒等等，这样的“折腾”是没有必要的，反而会导致营养素的损失。

    一味地剥去外叶片、削掉厚厚一层皮的做法非常糟糕，因为蔬菜外层部分的营养素含量是中心部分的几倍乃至几十倍。而蔬菜被过度泡揉搓后，其中的水溶性维生素会损失，而且如果有农药残留，也可能通过蔬菜的“伤口”进入内部。用沸水焯几遍也容易造成水溶性维生素的大量损失，而且焯水的时间越长、水量越大，维生素的损失就越大。

    虽然现在使用的农药大多有一定毒性，但是它们在植物体内被分解，浓度会不断降低，一两周之后即使有微量残留，经过清洗和烹调扣也不会对人体健康产生严重的影响。

    别外各类蔬菜易受农药污染的程度不同，一般的规律是茄果类较轻，叶菜类居中，根类蔬菜污染较重。在叶菜中，外部菜叶的农药残留比内部菜叶高，除去表面菜叶可以减少农药污染的危害。然而这并不是说，所有外面的叶子都要去掉，因为外层叶片的营养远比中心的娕叶丰富。若有淘米水洗菜，适当用阳光照射，对减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。而且人体有很强的解毒能力，只要合理增加营养、增强体质，提高人体应对污染的能力，就能够克服微量农药带来的危害。（此文为黄承盛原创博文，书刊转载请联系本人）QQ：2844077670

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