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    蔬菜在烹调时，所含的事富维生素会遭到一定的破坏，但是如果可以采取一些保护性措施，就能使蔬菜尽可能地保存更多的营养素。为了让人们能从食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人体健康。那么，日常生活中什么样的烹调方式能减少营养的流失呢？通过下面备烹调方式对营养素影响的比较，即可知晓。

    1、应先清洗再切。这样能减少水溶性维生素的损失，而且应该现切现烹。

    2、加热时间要短，但菜要做熟。烹调时尽量采用大火急炒的方法。大火急炒能缩短蔬菜的烹熟时间，从而降低营养素的损失。

    3、在烹调中尽可能放点醋。即使是烹调动物性食物，醋也能使食物中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

    4、勾欠。勾芡以使汤料混为一体，使浸出的一些营养成分连同蔬菜一同摄入。

    5、上浆挂糊。可以用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可避免蔬菜中的水分和营养素大量溢出，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。（此文为黄承盛原创博文，书刊转载请联系本人）QQ：2844077670

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