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马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食物。马铃薯中含有一种毒性成分——龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。成熟的马铃薯含龙葵素很少。

马铃薯中毒的措施主要避免未成熟（青紫皮）以及发芽的马铃薯。发芽的马铃薯引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸可分解，高热，煮熟亦能解除其毒性。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮马铃薯时可加些米醋，促使其毒素分解。