教你认识食品添加剂

在生活中经常有身边的人问我说在食品里添加添加剂会对人身体不好。那么为什么要添加、起着什么样的作用，对人体有哪些危害呢？带着这些问题，我就带你们来了解认识食品添加剂！

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

那么我们要了解食品添加剂分为哪些类，我们国家的食品添加剂共计1554中，分为22大类，主要的包括：防腐剂、甜味剂、色素、香精、增稠剂、酸度调节剂、抗氧化剂、发色剂、乳化剂、增味剂等。

食品添加剂在使用时要符合要求，根据我国《食品安全法》四十五条，食品添加剂在同时满足食品（1）食品添加剂在技术上确有必要使用；（2）经过风险评估证明安全可靠的两个条件时方可使用。

食品添加剂各有什么作用，例如我们常见的几种添加剂：抗氧化剂、防腐剂、甜味剂，

抗氧化剂：分为脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂和天然抗氧化剂三大类。常见的脂溶性抗氧化剂：有丁基羟基茴香醚，二丁基甲苯（BHT）、特丁基苯二酚（TBHQ）.

常见的水溶性抗氧化剂有：植酸、异抗坏血算钠。

常见的天然抗氧化剂有：生育酚、茶多酚、黄酮和异黄酮。

防腐剂：防止加工食品、水果、蔬菜、腐败变质。常见的防腐剂： 苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯、丙酸钠、脱氢乙酸、双乙酸钠。

甜味剂：赋予食品甜味。那么甜味剂也分为：营养型和非营养性两类。最为常见的营养型甜味剂：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉类糖浆、果脯糖浆、糖醇类。

常见的非营养型甜味剂：甜菊糖苷（天然的）糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜。

那么我们再来看看食品添加剂的原理：（1）对细胞壁的破坏 (2)抑制生物酶的呼吸 （3）引起细胞活性蛋白的 （4）破坏微生物营养的代谢（循环）系统来达到防止食品腐败变质的目的。食品抗氧化剂的原理：（1）食品抗氧化剂通过降低活性自由基浓度。（2）终止氧化反应传递链（3）降低或络合金属离子来达到抗氧化的目的。

食品护色剂的护色原理：食品护色剂分为亚硝酸、硝酸盐、抗坏血酸、烟酰胺为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中添加硝酸盐（钠和钾）或亚硝酸盐、硝酸在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性环境下，会生成亚硝酸，在常温下，也可分解产生亚硝基,亚硝基会与肌红蛋白反应生成，稳定的鲜艳颜色。

三聚氰胺：让我们联想到奶粉事件，那么为什么不法企业往牛奶添加三聚氰胺：它对身体有什么危害，三聚氰胺俗称密精，又称蛋白精，是一种低毒性的化工产品，其特点是氮原子含量高，因为一般食品工业检测中，采用“凯氏定氮法”推算蛋白质的含量，因为三聚氰胺的氮原子转移多而被不法企业添加进牛奶已达到在检测中提高牛奶蛋白质含量的目的，它可以引起人体的泌尿系统结石。

瘦肉精：这一物质也是被不法的养殖户会往猪饲料中添加瘦肉精，它对身体有什么危害？它是一类动物用药，也叫“盐酸克伦特罗”它能促进动物体蛋白质沉积，促进脂肪分解，抑制脂肪沉积，显著提高动物的瘦肉率，蒋瘦肉精添加与饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料作用，使肉品提前上市，降低成本，食用添加了瘦肉精的饲料喂养的动物肉后会出现肌肉震撼、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状特别是对高血压、心脏病、甲亢、和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

那么在使用食品添加剂怎样才安全呢？我们来了解食品添加的使用6原则：

（1）不对人体产生任何健康危害。

（2）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

（3）不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的。

（4）不应降低食品本身的营养价值。

（5）尽可能降低在食品中的重量。

（6）加工助剂应在制成最后成品之前除去。

通过了对食品添加的了解，在生活中我们就会避免人工添加剂，食用些天然的添加剂。健康饮食：安全合理才健康。

营养师：牛宁霞

QQ:1937895251