谷物中的金馒头银馒头

说到馒头我们，几乎每天都会吃到。我们家的馒头是住在城里的亲戚特别稀罕，我当时还想在城里吃的白馒头多好，口感好，筋道。而我家面粉蒸出来的馒头发黄，不很松软，还有一股麦子原味。这也就是现在所说的麦香味。亲戚现在干脆就要成面粉了，就提出来给他们磨些黑面粉，把面粉提纯高的部分白面留下，拿走的是小麦粉粗糙的接近谷皮麦粉拿走。跟他们家的白面粉相互参合着食用，可见多年前就意识到面粉不能吃的太精细。我就是我要跟大家分享我所说的金馒头和银馒头的区别在哪？

首先我们来看做馒头用的食材小麦粉，再磨小麦粉时要看工序，首先看食材的加工粗细程度，大家也都知道我们现在吃的面粉都是细加工，所说的精白米精白面，很少有这个全谷面粉，全谷面粉和精白面会有什么区别？

        先了解小麦种子的结构：

谷皮：纤维素、半纤维素、矿物质、脂肪、维生素、植酸、。

糊粉层：蛋白质、脂类、矿物质、维生素价值高。

胚乳：大量淀粉、少量蛋白、少量维生素、矿物质。

谷胚：富含优质蛋白（赖氨酸丰富）、脂类、矿物质、维生素B1、维生素E。

有这样的图片让大家参考一下：

全谷麦粉：它的营养成分很全，剥去谷壳外，以上其他营养成分都保留了下来，最为突出是含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。其中膳食纤维能预防：肥胖、便秘、高胆固醇血症。能缓解：餐后血糖的省高速度。在日常生活中我们也吃不了多少馒头，要吃的少，我们就得吃好。这就是我给大家要说的金馒头。

精白面： 看到的是提炼后

的只有胚乳，胚乳含有：大量的淀粉，少量的蛋白质、少量的维生素和矿物质。以全谷来对比是少了好多的营养素还有膳食纤维。膳食纤维对人体起着重要作用：肥胖、便秘、高胆固醇、缓解餐后血糖的升高速度。所以建议要食物多样，粗细搭配。

既然说到馒头，就分享我是怎样做馒头，发酵粉发面按季节调水温，冬末这个季节水温35摄氏度左右，发面时间约2个小时。全谷面粉为了增加口感可以加入牛奶，全麦面粉蒸出来的馒头是黄颜色，就称之为黄金馒头，黄金营养。

精白面做馒头可以加入玉米面或者加入豆浆渣，这就做到了粗细搭配。最好自己做，做到吃少了，还要吃好些。

身体粗粮有一点   科学认识多一点 

平衡膳食有一点   健康每天多一点

营养师：牛宁霞

QQ:1937895251