大蒜演义

    “吃面不吃蒜，味道减一半”我们老家常说的一句话。不只是味道减了，连饭量也减了。 一提到大蒜，可能都很熟悉，确实也是如此。在日常饮食中作为主副料、调料占有重要的作用。但除过这些呢，还了解些什么呢?原产地、药用价值、营养价值，可能我们要哑言了，接下来的内容带领我们一点点的揭开大蒜的面纱。

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  一、蒜的历史

蒜原产于亚洲西部，汉代张赛出使西域时传到我国，在我国已经有2000年的历史，被称为大蒜、胡蒜。蒜有紫皮和白皮的两种，紫皮蒜辛辣味重、产量高、耐寒力弱。白皮蒜比紫皮的耐寒，辛辣味较轻。

  二、蒜的营养价值

蒜中含有多种营养成分，据分析，每100g中含蛋白质4.4g，脂肪0.1g，碳水化合物23.9g，还有很多维生素和矿物质、膳食纤维。生吃香辣可口，开胃提神。大蒜中含有挥发性的蒜辣素，有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌。

如果把蒜瓣放在口腔内咀嚼五分钟，能杀死口腔内潜藏的各种细菌。日常吃大蒜，可以预防和治疗多种疾病，特别是许多传染性疾病。

  三、蒜的食疗功效

1．       杀菌消炎。大蒜中含有的含硫化合物和蒜辣素有很强的杀菌消炎的作用，对于胃肠道的各种细菌都有很好杀灭作用。

2．       防治肿瘤、癌症。蒜中含有的矿物质硒等可以降低癌症的发病率，美国国家癌症组织认为，最具抗癌作用的植物中，位居榜首的就是大蒜。

3．       预防胃肠疾病，增加食欲。大蒜中所含的含硫化合物和蒜辣素可以杀灭胃肠道内的细菌，具有排毒清肠的作用。另外可以引起胃酸的分泌，促进消化，增加食欲。

4．       抗老化、延缓衰老。蒜中含有的VE、VC是种强抗氧化剂，可以起到很好的抗氧化作用。

5．       预防和治疗糖尿病。蒜可以促进身体胰岛素的分泌，加快组织对葡萄糖的吸收，降低血液血糖水平。杀灭导致糖尿病的各种细菌。

6．       预防心脑血管疾病。蒜可防止心脑血管中脂肪沉积，诱导组织内部脂肪的代谢。降低胆固醇，降低血浆浓度。预防高血压、动脉粥样硬化等疾病。

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四、 蒜的杂谈

蒜有很强的辛辣气味，吃完蒜口腔中的蒜味久久不能散去。此时可用浓茶漱口或者是口里嚼几个大枣、茶叶，蒜味可慢慢消失。

由于蒜有很强的刺激性，有胃溃疡和十二指肠溃疡的人，尽量控制蒜的食用。

还有蒜尽量是生吃，有人喜欢做熟了食用，这样里边含有的抗菌素和VC的含量会大大下降。

 参考文献:

1.   杨月欣主编 《中国食物成分表》。

2.   王子辉  《素食养生谭》。

3.   百度文献。

                                       韩帅

                               北京营养师俱乐部VIP会员

                               营养讲师九期班学员

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