春节食油，营养支招

    时间一天一天的过去，距离春节的脚步越来越近。春节作为我国最大的民族节日，牵动每个国人的心。春节期间我们走亲访友活动频率增加；饮食规律改变；运动减少而摄入增加。相应的健康问题随之而来，危害人们健康。

接下来，就和大家聊一聊与体重增加、慢性病发生有关的因素----脂肪。

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一到春节，人们的膳食变得繁多与丰富。过多的选择空间会让人体过多的摄入。油，大家都特熟悉的烹饪原材料。过多摄入会在体内储存成为脂肪，使体重增加，血液胆固醇升高、高血脂、等疾病。

一、食油的营养价值

食油也叫烹调油，根据食物来源可分为植物油和动物油。营养价值各不相同。其主要成分是甘油三脂、固醇、磷脂、卵磷脂等。主要为人体提供能量，磷脂还是细胞膜的构成成分，作为乳化剂协助胆固醇的代谢.胆固醇参与血浆脂蛋白的合成，而且是细胞膜的构成成分，有着重要的生理作用。同时脂肪还可促进脂溶性维生素的消化吸收，完全不吃脂肪的人容易引起脂溶性维生素的缺乏症。

二、食油的食用建议

烹调油在日常生活中有着不可或缺的重要性，不可不吃。有几点建议供大家参考：1.控制每天食油的用量，成人保持在25g--30g之间。2.尽量选择植物油，如橄榄油、花生油、大豆油等，所含必须脂肪酸较多且多为多不饱和脂肪酸。有降低血液胆固醇的作用3.要经常更换食用油的种类，因为每种油所含的脂肪酸不同，营养价值不同，可相互补充。4.煎炸、炒、高温等烹调方式会破坏食物营养价值，甚至还会生成致癌物，尽量选择蒸、煮、炖营养的烹调方式。

三、烹调油的选购

为家人选择一桶健康的食用油，也没有那么简单。市面上销售的油五花八门，种类、品牌、各不相同，我们又该如何选择呢？给大家支几个小招：1.看油的颜色，精练程度越高油的颜色越淡，但也不可能没有颜色。2.透明度，越是清澈透明的油品质越好。3.嗅味道，没有哈喇味或者异味。

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生活一点通：

    在家里我们可能会遇到这样的问题，刚买了一桶食油放在家里，却发现被冻住了，使用起来也不方便。这种油到底好还是不好？

    营养师给您答案：脂肪的消化吸收率越高，其营养价值越高，脂肪的消化吸收主要取决于熔点。熔点在50度以上的，不易被消化吸收；熔点 低于或接近体温时消化率较高。脂肪的熔点和脂肪的不饱和程度有关，不饱和程度越高，熔点就越低。【1】所以从以上的观点来说，“冻油”的饱和程度高，不利于人体的消化吸收，而且易引发高血脂、动脉粥样硬化，应尽量少食用。

参考文献：

1.靳国章 《饮食营养与安全》        

                                        韩帅

                                 北京营养师俱乐部会员

                                 新浪微博：韩帅膳食营养

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                                 （原创博文）