让人头大的食品添加剂

     俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品卫生安全在任何时候都是大家关注的焦点。这两年在我国食品安全问题频发，让消费者在选购食品时胆战心惊，不知所措。

    鸡蛋有了“人造技术”，霉大米有了“漂白技术”，蘑菇有了“增白技术”，这些技术的发展与使用让人害怕。三鹿奶粉的三聚氰胺事件，餐厅里小摊上使用的地沟油，染色馒头，沈阳毒豆芽事件，众多的食品安全事件让人担忧，不寒而栗。可能大家要问了，食品添加剂到底能不能吃，那我们抱着这个疑问来看看下面的文章。

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什么是食品添加剂

    是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需求，在食品中添加人工合成化学物质或天然物质。

食品添加剂的分类

    按来源可分为1》天然食品添加剂：来自动物、植物、微生物的代谢，品种较少，价格高。2》人工合成食品添加剂：是使用化学手段得到的添加剂，品种多，价格低，使用量少，有一定的毒性。

    按性能可分为1》改善食品品质，如：香精、色素、增白剂、增稠剂等。2》为防止食物腐败变质加入的抗氧化剂、防腐剂等。3》为方便加工而加入稳定剂、消泡剂等。4》为增加食物营养成分加入的营养素如矿物质、氨基酸、维生素类等。

我国现存的安全问题

 1.存在一些超范围使用食品添加剂的问题

    主要品种是合成色素、防腐剂、甜味剂。主要应用于肉类、豆制品、奶类、葡萄酒中。

 2.存在着超限量使用食品添加剂的问题

    主要品种有防腐剂、甜味剂、面粉添加剂，在面粉、蜜饯、冷饮、果冻中常超量。

 3.无糖食品含糖量超标

    无糖食品是指不含蔗糖、淀粉糖，但含有糖醇等食糖代替品的食品。甜味剂常常过多。

 4.食品添加剂无标示或标示错误

 5.有些食品儿童不宜食用

    在蜜饯、果冻、饮料中长存在无标注或标注错误问题，儿童又处在特殊的生理时段，这些食品应避免食用。

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小麦中“增白剂”的禁用

    从2011年5月1日起，国家明文规定禁止在小麦面粉中添加增白剂。作为曾经合理合法的“食品添加剂”，现在却被禁止食用，也是一种与时俱进的现象。

    小麦面粉中主要是过氧化苯甲酰、过氧化钙等增白剂，过量食用增白剂会造成慢性苯中毒。苯甲酸的解毒主要在肝脏进行，对肝功能衰弱和肝功能损伤者，都会导致肝脏病变，引起疾病。

    同时增白剂的使用，会破坏小麦面粉的营养成分。在北方小麦作为膳食的主食，长期营养缺乏对人体也是相当不利的。

    由此可以看出，食品添加剂是把双刃剑，一来可以改善我们的食品品质，反面的过量则会对人体造成不利。

 参考文献：

1.《中国烹饪》. 2011年9月版

2.徐凤华. 《浅谈食品添加剂和食品安全》 

                                           韩帅

                                 北京营养师俱乐部VIP会员

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