中华之瑰宝---豆腐

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     朱熹 （南宋 ）《素食词》传世         

         种豆豆苗稀，力竭心已腐；

         早知淮南术，安坐获泉布。

一、豆腐与古代文化

    豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。他怎么发明的呢，他母亲病了，他母亲喜欢吃豆制品，所以他就做了豆浆，做豆浆以后往里加了一点盐调调味，结果碰巧那个盐可能不那么纯，就点成豆腐了，从此发明了豆腐。

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豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。

豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；

    
二、豆腐的功效及适宜人群：

    豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。

    时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。

    1、发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。

    2、豆腐功效：高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇。

  豆腐是生熟皆可，老幼皆宜，养生营养、益寿延年的美食佳品。

    最近，美国经济学家声称， 21 世纪最畅销的东西是中国豆腐。中国预防医学科学院的专家认为，一日三餐中没有豆及豆制品，就达不到基本营养搭配，大豆既可以解决营养不足，又可以预防营养过剩。

    3、按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议，人均每天要吃30~50克大豆（干重）。即每日吃黄豆30-50粒左右。

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整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％-96％。

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    4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。　　

    豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。

    5、豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。

    【1】吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

     【2】吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。

  研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素 E、异黄酮等酚类物质以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力

    【3】吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。但是，老年人在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。

【4】孕妇吃豆腐的好处：作为最重要的营养元素之一，蛋白质的摄入贯穿整个孕期。补蛋白质要看质，准妈妈补充的优质蛋白质不仅有动物性蛋白，植物性蛋白同样必不可少，豆腐就是优质的植物性蛋白典型代表。　

   【5】控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐也是最好的代替品。

   【最佳营养搭配】海带炖豆腐、鲫鱼豆腐汤：

在豆腐的做法上，向大家推荐鲫鱼豆腐汤。“我们在选择食物时，种属搭配越远，营养也会越丰富。就好比联姻一样，近亲反而不利优生优育。”因为鲫鱼富含动物蛋白，豆腐富含植物蛋白，动植物蛋白之间相互补充，而且二者都是白色食物，从中医的角度来说，比较润肺，从营养上来说，又能获得丰富的钙和优质蛋白质。豆腐+鱼头=提高钙吸收

豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，

此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。

另外，豆腐炖海带也是最佳搭配。豆类所含的皂角苷，可降低胆固醇的吸收，但弊端在于增加碘元素的排泄。而海带含碘极多，可及时补足碘，不至于因碘减少而“株连”智力发育。海带同样利弊同在，其利在碘元素极多，弊也在此(每百克海带含碘24克)，过多的碘可诱发甲状腺肿大。让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可维持体内碘元素不多也不少的最佳平衡状态。当然，也可以把豆腐、鲫鱼和海带配在一起烹饪。

【6】吃冻豆腐减肥？

新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质，能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是，营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友，不能不说是一种新方法。帅哥美女们冬季爱吃火锅，涮食肉食过多，火锅汤料中油盐含量高、嘌呤含量高，对健康极为不力，如果把一部分肉食换成豆制品、豆腐，尤其是冻豆腐，既享受了美味，又会控制了脂肪的摄入，是不是一举双得呢？

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三、营养师让“豆腐渣”变废为宝

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    近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。

豆腐渣功效：

1、富含膳食纤维和蛋白质，具有较高的营养价值和保健功能。

2、实践证明，食用豆腐渣能 降低血液中胆固醇量。减 少糖尿病人对胰岛素的消 耗，具有降血糖、降血脂、减肥、防止便秘等。

3、豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，可以预防乳腺癌、胰腺癌前列腺癌和大肠癌。 

4、豆腐渣怎么吃？
    可做饼、馒头、包子、饺子、豆腐渣炒菜、做汤、凉拌菜等等。

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    唐代诗人杜甫有一首著名的七言绝句将豆腐与文化的的结合发挥到了极致。

    “两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”该诗问世以后趣事颇多，广为流传的要数诗宴、诗画菜和诗厨。 

   【诗宴】 肃宗乾元二年，杜甫弃官西去，穷居成都草堂。一日，几位不速之客到杜甫家以诗会友，杜甫实在拿不出好一点的饭菜来招待客人，杜夫人着急万分，不知所措。正在犯难之际，杜甫发现灶房间尚有一把韭菜、两个鸡蛋和一大盘豆腐渣，当即如获至宝，转忧为喜，面带笑容地对夫人说了几句悄悄话后，就请客人入座闲谈。 

时隔不久，杜夫人端上三菜一汤摆在桌上。第一碗是炒韭菜，上面放着两个蛋黄；第二碗也是炒韭菜，上面甩着蛋白；第三碗是清蒸豆腐渣，上面什么都没有；最后是一大碗韭菜豆腐渣汤，上面还漂着几片洁白的蛋壳。杜夫人当即示意杜甫，杜甫对客人抱拳发话：“诸位光临寒舍，深感荣幸，特备‘诗宴’，以表寸心。”正当客人有些莫名其妙之时，杜甫拿起筷子，指着第一碗菜说，这叫“两个黄鹂鸣翠柳”；指着第二碗菜说，这是“一行白鹭上青天”；指着第三碗菜说，这是“窗含西岭千秋雪”；指最后一大碗汤说，这是“门泊东吴万里船”。此时客人才恍然大悟，鼓掌叫绝。

                       本文原创  白引玉营养师