营养师说维生素A

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 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或μg计算），但必须经常由食物供给。维生素A是第一个被发现的维生素，是一类不饱和一元醇，包括维生素A1和维生素A2两种。维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，即视黄醇（Retinol）；维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A1是含有β-白芷酮环的不饱和一元醇；而维生素A2则是3-脱氢视黄醇，其活性约为A1的40％。

一、维生素A生理功能：

1、维持正常视觉功能。

    眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。

2、维护上皮组织细胞的健康。

    维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。在儿童，极易合并发生呼吸道感染及腹泻，有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A，对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。

3、维持骨骼正常生长发育。

    当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。

4、促进生长与生殖。

    维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时，明显出现生长停滞，可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降等有关。维生素A缺乏时，影响雄性动物精素上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。

5、其他作用。

    近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌荆的作用

  维生素A进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，到小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠黏膜吸收。胡萝卜素在肠壁分解形成两个分子维生素A。

二、影响维生素A吸收的因素很多，主要有：

1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。

2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。

3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。

4、服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。

三、维生素A主要食物来源

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 维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。植物性食物只含β-胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉、柿子等。

                       国家二级营养师   白引玉