认识食物 吃出健康——奎奴亚藜

http://s3/mw690/003zdgJYgy6JOKqETgm72&690吃出健康——奎奴亚藜" TITLE="认识食物 吃出健康——奎奴亚藜" />

http://s10/mw690/003zdgJYgy6JOKr7KNr69&690吃出健康——奎奴亚藜" TITLE="认识食物 吃出健康——奎奴亚藜" />

    奎奴亚藜【Quinoa】，俗称藜麦，是一种产于北美洲的高蛋白谷物，曾经是印加人（Incas，秘鲁土著）和阿兹特克人（Aztecs，墨西哥土著）的主食。从公元前3000年起，土荆芥子藜的种子就开始在安第斯地区种植。作为古印加人的主要粮食作物的起源，其营养价值已经为世界广泛认可。
奎奴亚藜仅仅生长于海拔2700到4000米，年降雨量5厘米的安第斯地区。奎奴亚藜被印加人视为神的作物，用于各类宗教活动，包括投入金泉中献给太阳神INTI。每年，印加的国王用金色的铲子种下第一粒奎奴亚藜。
一、奎奴亚藜的营养价值：
   作为世界最佳食物之一，奎奴亚藜的蛋白质含量非常高（14-18%）。谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有奎奴亚藜的一半，更加重要的是，奎奴亚藜的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与奎奴亚藜最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于奎奴亚藜。尤其是赖氨酸，奎奴亚藜的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，奎奴亚藜中还富含磷，钙，铁和维生素E。
奎奴亚藜的种植已经有5000年的历史，且很长时间以来一直被誉为高海拔地区工作者的力量之源。人们将其称为“谷物之母”，因为它具有持续提供能量的特性，它所含有的蛋白质质量要优于肉类之中含有的蛋白质。而且它的蛋白质氨基酸比例较好，能够被人体完全消化，营养吸收率比较高，相对米和麦要健康。尽管一直被认作谷物，但是从技术角度讲，它其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，还有铁、B族维生素以及维生素E。对吃素的人来说，是很好的食物来源。藜麦不含谷原蛋白 ,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适合减肥。奎藜籽的口感劲道，有嚼头，吃的时候可以抑制饱中枢，减少食物量的摄入，容易有饱腹的感觉。由于藜麦谷物的外壳和胚芽保留完好，纤维含量高，因此它能使血糖稳定并抑制饥饿。Quinoa也比较适合作为糖尿病的人的主食，因为他们不适宜吃简单的碳水化合物，容易分解成葡萄糖，血糖就会很高，但像quinoa这样的有很多纤维的粗粮，代谢时间比较长，就比较不会突然升高血糖。
在欧美很多健康食品商店都出售奎奴亚藜，并将其用做稻米的替代品。传说如果人类要飞向火星以及更远的地方，最有可能被选中的植物应该是奎奴亚藜。美国太空总署正考虑以此作为宇航员长途飞行时的食物来源。
  联合国粮食与农业组织（FAO）检验发现，奎奴亚藜的营养成分与全脂奶粉极为接近。
  1989年，美国科学研究院出版的文章“印加消失的谷物”中，称赞奎奴亚藜为营养均衡的完美的食品。
  美国国家航空航天局作出结论说，奎奴亚藜是一种完全天然的营养源，并将它作为一种用于较长时间太空飞行的食物来源。
  "如果我只能选择一种食物生存下去，奎奴亚藜是最佳选择"
   Duane Johnson，科罗拉多州立大学新农作物学家
 
二、奎奴亚藜的食用方法：
  目前藜麦在欧美是有机谷类的热门产品，在北美，美国人吃时通常是四杯水对一杯米，再加入其他的五谷杂粮，早上吃餐的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘蓝菜﹚。藜麦的做法很简单,就是米和水1:2，同烧饭一样就可以了。通常要在滚水中煮沸约十分钟，让藜麦膨胀，露出小芽，而且有轻微的坚果味道出来就好。

三、奎奴亚藜的储存方法：放入密封容器中

      奎奴亚藜放入密封容器中，放在凉爽干燥的地方可以保存几个月。

参考资料：健康布道者文献

                                       张超群：国家二级营养师
                                        qq:505749258
                                       新浪微博：@营养师张超群