认识食物  吃出健康—小米

http://s10/bmiddle/003zdgJYgy6H1gwUXrz99&690

   以前只是在老一辈家人的说法中知道一些关于对小米的好评，真正了解到小米的营养价值特点，还是在近日听了老师关于“谷类营养价值的分析”，认识到小米真是我们生活中价廉物美的食物常客，今天笔者有幸和大家一起分享小米的那些事，希望您也能爱上小米。
一、小米的生长特点：
  小米是抗旱植物，可以忍受恶劣的土壤环境，但不太能抵御严寒。和大部分其他谷物不同，小米形成圆锥花序，而其他谷物结穗。小米仁很小，呈圆形，色泽不一，有白、灰、黄、红或红褐色。小米大部分品种的种子即便是在脱粒后还是裹在外壳里。一担去壳，仁就会直接出售或做成薄片或碾碎出售，这时的小米很好的保存了谷皮和糊粉层，从而很好的保存了谷类营养最丰富的部位。
二、营养及药用功效：
   小米富含镁，也含烟酸、维生素、、叶酸、维生素、钾、磷、铁、锌等。小米的蛋白质优于小麦、水稻和玉米，是少数几种显碱性的谷物之一，很易消化，也不会产生过敏反应。小米之所以味道独特，是由于硅含量很高，硅能调节血液胆固醇水平和保持骨骼健康。小米还有放松的功效，并可以防治胆结石、胃溃疡、大肠炎，它也含有黏性物质，对膀胱以及胃肠系统都有积极的作用。
三、小米百变吃法：
   尽管小米浓烈的味道不是每个人都喜欢，但它的确可以替代大多数其他谷物，它们可以被加入汤、煎蛋卷、炸丸子、肉馅饼、布丁和牛奶什锦早餐里。因为小米粉不含凝胶，所以它不适合用来做发酵面包，但它在非洲和亚洲常被做成广为食用的扁面包。小米也被用来做粥、发胶做白酒或啤酒（在非洲），或是像紫花苜蓿一样发芽后用来为其他食物增添风味。小米饭或磨碎的小米可以加入面包、蛋糕、馅饼和饼干里。
   值得一试的佳肴—小米蒸排骨

http://s4/mw690/003zdgJYgy6H1gCOvonf3&690

  材料：500克猪排骨、150克小米、15克红豆瓣、15克菜籽油、10克料酒、8克冰糖、5克甜酱、2克精盐、10克味精、10克大葱、5克姜、10克麻油。
  做法：1、排骨洗净，斩成4厘米长左右的块。豆瓣剁细，葱姜切碎，小米淘洗干 净后用水浸泡，待用。
        2、排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜末、菜子油拌匀，装 蒸碗内，然后在排骨上面放上小米，用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内,撒上葱花。
        3、在锅内放麻油，用大火烧至七成熟，淋于葱花上即可。
四、小米的储存方式：
   粗粒小米放入密封容器中，放在凉爽干燥的地方可以保存几个月。

     参考资料：《食物是最好的药物》

                                          张超群：国家二级营养师
                                        qq:505749258
                                       新浪微博：@营养师张超群