认识食物   吃出健康—山药

http://s13/mw690/003zdgJYgy6GWupiSEk5c&690 吃出健康—山药" TITLE="认识食物  吃出健康—山药" />

   山药是世界上被食用最多的食物之一，在许多国家都是主要食物。山药属于一个有600多个品种的大家族，其中山药的品种有200多个。山药主要产于非洲、亚洲和美国的热带和亚热带地区，中国山药是唯一一种长在温带地区的品种。
一、营养及药用功效：
  山药富含钾、维生素、维生素、维生素、叶酸、镁、磷和铜。山药可以有效防止动脉硬化，能增强人体免疫力并延缓细胞衰老。山药还有健脾止泻、滋养肌肤的功效。山药的某些品种含有医用的类固醇，这种物质被用做避孕药物。100克山药含有70%的水分；1.5克蛋白质；0.1克脂肪；3.9克纤维；485.6焦热量。
二、百变吃法：
  山药可以像马铃薯那样蒸制，常用来做汤和炖菜或者磨碎后做成面包和糕点，炸山药也是味道非常可口的一种小吃。煮或做泥的山药多半没有什么味道，用烤箱烤制的山药非常干，放点沙司味道会更好。在许多菜肴中，山药可以与马铃薯和甜菜互换。山药可以制淀粉，山药淀粉被称为圭亚那竹芋粉。
三、食用技巧：
  像马铃薯一样，山药含有大量只有经过烹制才能转化成糖的不可消化的淀粉，因此山药一般都要烹制食用。烹制前要先去皮，切成块，然后再盐水里焯10—20分钟。最小的山药可带皮烹制。
四、购买指南及储存方法：
  好的山药结实完好、没发霉、没变软、没有斑点。山药对温度要求极为严格，温度越高，山药越易腐坏，而且注意不要用塑料袋盛装，否则极易发霉。应放在阴暗、凉爽、干燥、通风良好的地方。
 

      参考文献：《食物是最好的药物》
        

                                张超群   国家二级营养师
                                       qq:   505749258
                                    新浪微博：@营养师张超群