认识食物  吃出健康—芹菜

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  芹菜是一种产自于地中海地区的四季常物。芹菜的食用历史十分悠久。古希腊人曾利用芹菜制成芹菜酒。罗马时代，芹菜被用作调味品。芹菜的祖先是十六世纪的野芹菜，后来出现了两个品种；肉根的水芹和只长叶茎的秆芹。芹菜有几个品种，秆的颜色有绿色也有白色。
一、芹菜的营养及药用功效：
  芹菜富含钾、维生素C、叶酸、维生素B6。芹菜有提高食欲、预防坏血病、利尿、健胃、杀菌、防风湿病等作用.芹菜还富含铁，对缺铁性贫血有一定效果。芹菜能通过降低激素的水平来降血压，其精华还有抵抗癌症和促进伤口愈合的功效。芹菜子有许多药用特性。可用于治伤凤、流感、失眠、消化不良和关节炎。
二、芹菜的百变吃法：
  芹菜可以烹食也可以生食。生芹菜经常用做开胃菜，也可以单独或者与奶酪、海鲜、禽、蛋一起烹饪，还经常用来做沙拉或三明治。烹制后的芹菜可以和许多食物，如汤、沙司、面食、豆腐、乳蛋饼、煎蛋卷、米饭等搭配。芹菜可以与许多其它蔬菜一起烹饪，也可以与白奶油酱或乳化的奶油一起做。
  这里特别要提到的是芹菜叶的营养价值非常高，是芹菜茎的17倍多。新鲜的或是干的都可食用，所以扔掉太可惜。
  芹菜子会有些苦并且有很浓的芹菜味，芹菜子可整个用水煮或弄碎做馅，也可用于做薄脆饼干等。
三、芹菜的储存方式：
  芹菜用透气袋或湿布包好后置于密封盒里，置于冰箱可保存一周。芹菜水分大易枯萎，不宜在室温下放至太久。芹菜侵于盐水里可保存好几天。切好的芹菜不宜泡在水中，否则营养物质易流失。

参考资料：《食物是最好的医药》  肖枫  许俊霞  主编   华文出版社
 

                                                             张超群：国家二级营养师
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