警惕反式脂肪酸  

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 一、什么是反式脂肪酸？
  反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素.油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸；反之，氢原子分布在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸。人体代谢反式脂肪酸需要51天，这也是反式脂肪酸导致肥胖最主要的原因。常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。人体最多需要7天就能完全代谢。植物油部分氢化产生反式脂肪酸。在植物油的精炼过程中及植物油经过反复煎炸也可形成一些反式脂肪酸.
二、反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
　　1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;
　　2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;
　　3.促进2型糖尿病的发生;
　　4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
　　美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
三、远离反式脂肪酸
　　目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。动物奶油的价格很高，一般的蛋糕店不会使用.此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。
　　WHO和联合国农粮组织建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总量的1%,相当于成人不超过2.5g/天。为了减少反式脂肪酸的摄入，应尽可能多地选用天然食品：在购买加工食品时，少买含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”、“人造奶油”等配料的食品；减少吃口感香酥、酥滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物和少用煎炸方法烹调食物。

                                 张超群：国家二级营养师

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