认识食物   吃出健康—胡萝卜

http://s9/mw690/003zdgJYgy6EeW90JLy08&690

   胡萝卜是一种根类蔬菜，起源于中东和中亚，有着10000多年的种植历史。胡萝卜的祖先是紫色并接近黑色，黄色胡箩卜是杂交的品种。直至文艺复兴时期，胡萝卜的食用才普及。19世纪中叶法国农业学家培育出了橘色的胡箩卜。胡萝卜约有近100个品种，色泽因不同而有橘色、白色、黄色、紫色或黑色。下面我们就来了解一下关于胡箩卜的有关知识：
一、营养及药用功效：
  生胡萝卜富含维生素A和钾，此外，还含有维生素C、维生素B6、维生素B1、叶酸和镁。烹制后的胡箩卜含有大量的维生素A、维生素B6、铜、叶酸、镁。细嚼能最大程度的吸收胡萝卜里的营养成分。胡萝卜有许多为人称道的治疗作用，比如清洁肠胃、利尿、防止痢疾、解毒、防止心绞痛等。胡箩卜有助于保持良好的视力，胡萝卜的汁液尤其利肝，生胡萝卜还可以缓解烧伤。但如果食用过度，其所含的胡箩卜素会使皮肤变黄，但这种现象是没有任何危险的。适量食用胡箩卜子可以利尿、开胃、缓解疝气和痛经。
二、百变吃法：
  胡箩卜有很多用途，从开胃品到点心都可以用到，甚至可以做葡萄酒。生胡萝卜可以直接使用或加入其他蔬菜或水果来做沙拉。胡箩卜无论单独还是与其他菜一起烹饪都可以做成非常美味的菜肴。胡箩卜可以和马铃薯一起做成泥或煮汤和炖菜，也可以用醋腌渍。胡箩卜靠近根部的地方富含矿物质，可放入汤、沙拉和沙司中，烹饪时最好加入油脂或同肉类一起烹饪，这样可以更好地吸收维生素A。所有的烹饪方式都适用于胡箩卜，但为了最大限度地保留其味道和营养价值，应避免蒸制过度。
   值得一试的佳肴：胡箩卜炖牛肉
   材料：500克牛肉，50克奶油，50克嫩豆英，2个洋葱，30克枸杞子，适量面粉、胡椒粉、盐，2个中等大小的胡箩卜，3个中等大         小的马铃薯。
   做法：
      1、酱牛肉切成3厘米左右的块，撒上盐与胡椒粉，再加入面粉搅拌。
      2、将胡箩卜切成1厘米见方的小块，马铃薯切片，豆英切成3厘米的段，洋葱切片，备用。
      3、将奶油放入锅内熬热，放入牛肉块炒至呈茶色，然后放入少许洋葱片一起炒。
      4、锅内放入4碗热水，加入枸杞，煮至沸腾，然后用文火煮2小时。
      5、在煮枸杞的同时，按先后次序分别加入胡萝卜、马铃薯、豆英、洋葱。
      6、放盐再煮20分钟，并用3匙面粉调成糊状加入汤中，使汤变得粘稠。
      7、离火之前，再放一次调味品，可根据个人口味加入各种调味品。

http://s12/mw690/003zdgJYgy6EeX2wuRtab&690

三、储存方式：
   胡萝卜极易保存，置于冰箱可存放1—3周。保存之前应包好，如果接触空气，其水分很快就会流失。可将胡萝卜放入透气塑料袋或纸袋中以防止受潮而导致变质。需要注意的是，不要将胡箩卜和能释放大量乙烯的蔬菜或水果像番茄、苹果、梨混放在一起，这种气体易加速胡萝卜成熟并使其带有苦味。
四、购买指南：
   应选择结实、颜色鲜亮的胡箩卜，胡箩卜通常被去除茎和叶来卖，这部分通常是在收获是去掉的，这样能减少水分流失。如果购买的是带茎和叶的，也应该选择结实而且颜色鲜亮的，不要购买开花或受潮的胡箩卜。

参考文献：《食物是最好的医药》  肖枫  许俊霞  主编

                                                    张超群： 国家二级营养师
                                                        QQ：505749258
                                                    新浪微博：@营养师张超群