绿豆汤喝对才解暑

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夏季天气炎热，暑热中如果能来一碗清醇甘美的绿豆汤，是再好不过的享受了。绿豆汤富含B族维生素和钾元素，可以快速补充人体由于大量出汗所丢失的微量元素及营养物质，这样的饮品才叫“嘴巴喜欢，身体更喜欢！”怪不得绿豆汤在中国流行了几千年，至今仍在夏日饮品排行中名列前茅。但是绿豆虽好，想要喝好绿豆汤，其中可有着不少的讲究呢，以下几点您注意过么？

绿豆消暑并非人人适宜

绿豆性寒凉，所以肢寒畏冷的阳虚之人，以及经常胃部冷痛，腹泻便溏的脾胃虚寒之人不宜多食。对于肠胃功能较弱的婴幼儿及老年人同样应减少食用。女性生理期期间也应避免食用绿豆，以防寒凝气滞，影响经血顺利排出。即便是脾胃调和，身体健康之人，夏季在饮用绿豆汤时也应以常温为宜，更应避免运动大汗后立即饮用冰镇的绿豆汤，以防伤及脾胃，诱发腹痛、肠炎。绿豆还具有解毒之功，《本草纲目》中称：“绿豆可解一切药草、牛马、金石诸毒。”现代研究也表明，绿豆中的蛋白质、鞣质等成分易与有机磷农药、重金属等物质结合形成沉淀，从而发挥解毒的效果。也正因如此，服药期间应尽量避免饮用绿豆汤，以防降低药效。 

绿豆汤是绿是红？

绿豆汤变红，主要是由于其中的多酚类物质被氧化造成。虽然不会影响口感，也不会产生影响身体健康，但是绿豆汤的功效自然会大大降低。其实只要注意以下几点，您一定能熬出碧绿诱人的绿豆汤。首先，不宜选择铁锅，因为金属离子会导致绿豆中的类黄酮物质发生氧化，从而使汤色变红。其次，为了减少绿豆汤与空气的接触，在熬煮的过程中一定要盖上锅盖。最后，绿豆汤煮沸的时间控制在10分钟左右，此时的绿豆汤碧绿清澈，清热解暑的效果最佳。

您可能会说，绿豆汤只煮10分钟，绿豆还没煮烂，怎么吃呢？其实，饮汤之后的绿豆可以和排骨、海带一起继续加工成排骨海带绿豆汤，也可以和大米一起做成绿豆饭，都是非常适合在夏季食用的美味。

需要注意的是，煮绿豆汤时千万不要加碱，虽然碱会使绿豆软烂，提升口感，缩短熬煮时间，但是碱会严重破坏绿豆中的B族维生素和宝贵的抗氧化物质。如果想省时省火地快速煮汤，还可以将绿豆提前浸泡后再进行冷冻，这样冻过的绿豆，在短时间内即可煮烂开花。

绿豆皮要不要去？

煮绿豆汤时，绿豆一“开花”，绿豆皮就会自然脱落，不少人会为了保证口感，弃之不食。其实绿豆皮又称绿豆衣，同绿豆一样，也是一味良药，其清热解毒的功效甚至还要强于绿豆仁，还能起到明目退翳，治疗斑痘目翳的效果。现代研究也表明，绿豆中类黄酮、单宁等抗氧化物质，以及膳食纤维主要集中于绿豆皮当中。因此，这样的宝贝可千万不要丢弃。如果嫌豆皮粗糙不够美味，还可将其用食物料理机进行粉碎，制成口感细腻，香滑美味的绿豆沙，也可以依据自己的口感加入牛奶和少许糖，简单几步就可以制成营养与美味兼备的绿豆奶。

绿豆汤能存放多久？

绿豆汤中的抗氧化成分在储存的过程中会不断降低，即便是在封闭的容器中，我们也会发现绿豆汤会慢慢地变红，所以绿豆汤最好还是现煮现喝。没有喝完的绿豆汤放入干净得密闭容器中置于冰箱内可以短期存放，但是再次饮用时一定要煮沸熬透，以防食物中毒。我们还可将剩下的绿豆汤加入糯米粉和砂糖，继续加热煮至汤汁粘稠，出锅后加入炼乳调味，晾凉后倒入冰棍模具中进行冷冻，这就是我们最怀念的童年美味——小豆冰棍。喝不完的绿豆汤还可以用其中的绿豆碾碎，加入适量蛋清、面粉，调成纯天然的绿豆面膜，可清洁皮肤，祛痘控油。

喝着碧绿甘甜的绿豆汤，敷着清凉的绿豆面膜，吃着美味的小豆冰棍，就让我们一同在炎热的夏日中享受绿豆带给我们的清爽感受吧！

国家二级公共营养师 王喆

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