水果做熟吃能治病？

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北京的春天气候干燥，冷热交替，不少人因此“中招”，患上了感冒咳嗽。有的朋友想通过民间食疗方来对付咳嗽，比如盐蒸橙子、烤橘子、冰糖炖雪梨等等。有的人吃了非常见效，橘子烤熟，橙子加盐一蒸就能止咳？真的会有如此奇效？

橘子和橙子都属于芸香科的水果，虽为近亲，但是橘子和橙子的“脾气”可大不相同，橘子性温，因此适合于受凉后痰涕清稀，舌苔薄白的风寒咳嗽。橙子性偏寒凉，以痰稠色黄，口干咽痛为主要症状的肺燥咳嗽更为适用。中医讲究对症下药，辨证论治，因此只有分清了咳嗽的寒、热、虚、实，治疗起来才更为对症。

Ø 有些人不免担心，煮着吃水果会不会破坏其中的营养成分？

水果可以为我们提供维生素C、β胡萝卜素、维生素B、膳食纤维和矿物质，其中的维生素C对于温度最为敏感，水果经加热后难免会造成损失。但是我们常吃的水果如苹果、梨、香蕉、柚子、菠萝、桃子，其中的维生素C含量并不多，而水果中的膳食纤维、矿物质对于高温较为稳定，基本不会在蒸煮过程中造成损失。因此，对于维生素C含量相对较低，质地又较为坚硬的水果，都可以加热后食用。

Ø 还有一些水果加热食用不但口感更好，而且更有利于身体的健康。

1、大枣：营养丰富，可益气补血。但是红枣的果皮坚硬，不易消化，对于牙口不好的老年人，以及消化功能不佳的人而言，大枣不妨煮着吃。虽然煮熟的大枣会导致维生素C的流失，但是其中的矿物质成分，如钾、铁等并不会受到加热的影响，大枣加水、与黑木耳、枸杞熬成的红枣汤香浓可口，不但味道香醇美味，还可以让枣皮得到软化，减轻肠胃负担，更利于营养物质的消化吸收。

2、山楂：山楂生吃酸味较重，会引起胃部不适。煮熟的山楂酸味变得柔和，可减轻对肠胃的刺激。山楂中富含果胶，是一种可溶性膳食纤维，它不但可以让熬煮过后的山楂羹粘稠浓郁，香滑可口，还可以促进肠胃蠕动，帮助维护肠道健康。

3、菠萝：菠萝含有蛋白酶，会对口腔黏膜造成刺激，将菠萝焯烫后食用，可使蛋白酶失去活性，减少口腔不适和过敏反应的发生。

Ø 吃蒸煮过的水果还有几点需要大家注意：

1、煮熟的水果加糖不宜过多：水果煮熟后由于水分增加，糖分被稀释，会导致甜味变淡，而其中的有机酸的电离度会随着溶液的稀释而增加，因此酸味并不会明显减弱。为了保证口感，我们会额外再加入一些白砂糖、红糖、冰糖等精制糖来进行调味，这样无疑会增加热量的摄入，对血糖的控制造成不利影响，所以出于健康考虑，水果羹以酸甜适中为宜，加糖不宜过多。

2、生、熟水果搭配食用：煮熟的水果维生素C含量明显降低，所以，为了保证人体对维生素C的需求，还应适当搭配富含维生素C的新鲜水果，如草莓、樱桃、猕猴桃、柑橘等。

最后需要提醒大家，食物非药物，食物的药力自然无法与药物相比，水果食疗方作为药物治疗及日常保健的辅助手段更为合适，切不可一味相信偏方治大病，而延误治疗。

国家二级公共营养师  王喆

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