秋季美果说山楂

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吟山楂

枝屈狰狞伴日斜，
迎风昂首朴无华。
从容岁月带微笑，
淡泊人生酸果花。

        这诗中所赞颂的朴实无华，淡泊人生的果子，便是山楂。

        很多人一听到“山楂”这两个字，便会不自觉的口水直流，尽管它滋味极酸，如直接食用不消几颗，便会酸的让人倒牙，却无法阻挡人们对它的热爱。因此人们把它加工成了各种别具风味的美食，有晶莹剔透的冰糖葫芦，有酸甜适口的山楂糕，有酸爽开胃的果茶、果丹皮等等。人们为充分享受山楂的美味，可谓是把创造力发挥到了极致。

当然，山楂也不负众望，除了带给人独特的滋味外，还为人们的健康默默贡献着力量。山楂富含多种营养保健成分，如蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、矿物质及维生素。每100g果肉中维生素C含量高达73mg，是苹果的15倍。含钙量高达52mg，在水果中也属首屈一指。

山楂最突出的功效在于消食，山楂富含维生素C及多种有机酸，能增加胃中消化酶的分泌，增加消化酶活性，从而起到促进消化的效果。特别适用于过食肉类造成的肉食积滞，甚至在炖肉时放几颗山楂，也可以迅速让肉变得软烂。

山楂中因富含三萜烯酸类物质，具有调节心肌功能，增加冠状动脉血流量，以及降低血压、血脂、强心、利尿的作用。

山楂中的黄酮类化合物，还具有免疫调节，抗癌防癌的作用。

现在正是山楂成熟，大量上市的季节，我们完全可以亲自动手制作一些山楂食品，由于其本身具有抗菌杀菌的效果，所以只要制作方法得当，完全能够把这深秋的美味保留至寒冬。

山楂盐水浸泡半小时，可防止煮时变色，而后清洗干净，沥干水分，挖去果核。放入适量清水，熬煮1小时左右，加入适量冰糖调味。晾凉后倒入密封瓶中，放入冰箱中封存。

直接食用，具有提神醒脑，增进食欲，软化血管，降脂降压的作用。

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熬粥时加入几颗，熬成山楂粥，温热时服用，具有消食导滞，活血化瘀的效果，特别适合食积、腹胀、消化不良时食用。

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几颗山楂与几片橘皮，共同冲泡，代茶饮用，具有健胃消食的功效，适用于胃口不佳，食少纳呆等症。

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几颗山楂与梨片火煮炖烂，还可起到消食化痰，生津润燥的作用。十分适用于秋冬干燥引起的干咳。

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切几片莲藕，加几颗山楂一起熬煮，更是适合产妇佐食的佳品，不但促进食欲，滋阴润燥，更有帮助子宫收缩，排除体内瘀血，促进乳汁分泌的效果。

        山楂虽好，除了不宜过量食用外，还应注意以下几点：

1、准妈妈忌食：应特别注意的是，很多准妈妈都喜欢吃酸味重的食物，但此时食用山楂，却会引起子宫收缩，造成流产危险，故孕期一定不要食用山楂及其制品。

2、空腹、胃部疾患者慎食：山楂果肉含有机酸较多，空腹食用，会增加胃液的分泌，会对胃黏膜造成不良刺激。而且山楂中的鞣酸会与胃酸结合，形成结石，故空腹时不宜食用，消化道溃疡患者也应谨慎食用。

3、食用山楂后应立即漱口，避免其对牙齿的腐蚀。

周末不妨就买一些回家动手做一做吧，不需要10元钱，便会让您收获满满一锅酸酸甜甜的滋味和满满的幸福感！

国家二级公共营养师 王喆

新浪微博@营养师王喆

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