似酒非酒的醪糟

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初尝醪糟还是小时候在饭店中吃到的醪糟汤圆，清亮的汤中悬浮着牙白的米粒，鲜红的枸杞，雪白的小汤圆，非常好看。迫不及待地舀起一勺放在口中，才发觉甘甜的味道中混着一股怪怪的酒糟滋味，还真是吃不习惯。意想不到的是，醪糟却成了我现在的“家常便饭”。

我家宝宝现在17个月，为了能给他的健康打下坚实的基础，我依然坚持着母乳喂养。随着宝宝的饭量的不断增长，我的奶水也愈发地供不应求。在一个清晨的餐桌上，就出现了醪糟的身影，与上次吃到的不同的是，醪糟的汤水里还飘着浓浓的蛋花，原来是妈妈问到的“秘方”——醪糟鸡蛋，据说可以帮助下奶。这次再喝醪糟，却有了与儿时不同的体会，温热的汤汁，散发着暖暖的诱人的甘甜，有醪糟特有的香味，而恼人的酒糟味淡的几乎尝不出来。

查了些关于醪糟的资料，发现醪糟的食疗作用真的非常多。醪糟是由糯米加酒曲发酵而来，除了碳水化合物外，它的必需氨基酸种类齐全，还含有多种维生素、矿物质、蛋白质、有机酸，易被人体消化吸收，营养价值也很高。我国很多地方都有给产妇及大病初愈之人食用醪糟，补养身体的习惯。适量食用醪糟除了有助于提高免疫力以外，还具有促进消化、调节血脂、活血通络、促进乳汁分泌的食疗功效。由于其味甘性温，在秋冬食用，还具有御寒暖身的效果。由于醪糟中含有2%左右的酒精，成人每天食用不宜超过200g，肝病患者和处于身体发育期的儿童，以及孕妇不宜直接饮用，如一定要吃，可打开锅盖开大火多煮一会儿，待酒精挥发干净后再食用。

得到了我的肯定，妈妈每天做起醪糟来更加起劲，除了加枸杞、鸡蛋的“标配”，妈妈有时还会加一把补肝益血黑芝麻，几片滋阴润肺的百合，几颗补中益气的大枣，有时加袋牛奶，几勺燕麦，煮成更加稠厚的醪糟燕麦粥。

一天早上我走进厨房，看见妈妈捞出了醪糟中的米粒熬粥，留下清亮米酒放在了一边，看我进来，妈妈神秘地说：“等你下班，给你个小惊喜！”下班到家，妈妈见我回来，赶紧从厨房中端了一碗东西递给我，白白的，嫩嫩的，滑滑的，这不正是我最爱喝的奶酪么！以前只在甜品店吃过，妈妈居然在家也能做出来！原来，早上那小半碗醪糟汁，就是做这个用的呀。和妈妈讨教了奶酪的做法，其实并不复杂：

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全脂牛奶熬开，自然冷却至室温，按5:1的比例倒入米酒，加入少许白醋，依据口味加入一些白糖调味，蒸锅中倒入冷水，放入奶酪后开始加热，上汽后立即关火，不可掀开锅盖，降至常温后即可食用，放入冰箱冷却味道更佳。

就这样，妈妈的巧手把一样的醪糟，做出了不一样的味道，天天吃不但不会腻，我还渐渐的习惯并喜欢上了醪糟特别的风味。似酒非酒的醪糟就这样在我家传递着浓浓的母爱，如果您也喜欢它的味道，不妨亲自动手做一做吧！

国家二级公共营养师 王喆

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