放心绿豆芽自己发

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绿豆芽是绿豆经浸泡后发出的嫩芽，性寒味甘，具有清热解毒，利尿解暑之功，是夏季餐桌上的常客，无论凉拌、清炒、做凉面菜码都离不开它。

绿豆在发芽的过程中，蛋白质分解转化为游离氨基酸、多肽，绿豆芽中的氨基酸含量可达到绿豆的7倍，多糖也转化成单糖或低聚糖，并且产生了绿豆中没有的维生素C（6mg/100g）。同时，在酶的作用下豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地释放出来，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子会被除去，营养价值显著提高。

据说第二次世界大战中，美国海军无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟意外地治好了困扰全军的坏血病。这正是因为，绿豆芽中含有丰富的维生素C，特别适宜口腔溃疡的人食用。此外绿豆芽中还含有膳食纤维，是便秘患者以及高血脂人群理想的蔬菜。由于绿豆芽热量极低，每百克仅19kcal，具有减肥食物高水分，低热量的特点，因此，非常适宜需要减肥降脂的人群食用。

我们通常会从市场上直接购买豆芽，但自从听闻“黑心作坊”用化学制剂泡发绿豆芽，又让我们不得不对这道最为平常的小菜“敬而远之”。其实自己动手发绿豆芽并不复杂，只要掌握几点技巧，5天时间，就可以吃上亲手发制的放心绿豆芽了！

第一步：用热情唤醒沉睡的绿豆

抓一大把绿豆（约40g），挑拣干净，倒入干净碗中。

倒入50℃左右的热水中烫一下，水面没过绿豆2厘米，这样可以起到杀菌催芽的效果，能加速种子萌发，减少烂根的现象。

放置12小时后，可以看到小绿豆被泡大了，豆子的中间还被撑开，露出了黄白的“小肚皮”，有些心急的绿豆长出了白嫩嫩的小芽，非常可爱。

第二步：用耐心等待生命的萌发

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取一个干净的空饮料瓶作为发豆芽的器皿，剪去瓶口，底部扎一些小孔，大小以能让水流出，但不会漏出豆子为准。

将豆子小心的转移到瓶子中，瓶子外盖上布或套上纸筒，防止透光。

如果不注意避光，豆芽会变红，吃起来会带有苦涩味，影响口感。

第三步：用爱心灌溉新生的嫩芽

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每天给这些小豆子冲3、4遍凉水澡，再罩上遮光的布。

如果想让绿豆芽变粗壮，可以在瓶子里放入干净的鹅卵石等重物，给豆芽一个生长的阻力。

耐心静待5天，等豆芽长度3-5厘米的时候，就可以上餐桌啦！

此时正是豆芽中维生素C、维生素B2、氨基酸等营养物质含量最高，口感也最脆嫩的时候，是豆芽食用的最佳时机。

自家发的豆芽与市面上的绿豆芽相比，会有一些须根，外形也不很粗壮，但这才应该是绿豆芽本身的样子呀！

第四步：用创意烹制健康的美味

绿豆芽榨汁喝，您一定没有尝试过，这里就给大家介绍一款充满创意的健康美味的饮品——绿豆芽水果汁。

绿豆芽洗净后开水下锅焯4分钟捞出，倒入搅拌机中，加1倍量的凉开水，再放入半个苹果，几粒葡萄，增加甜味，搅拌均匀，即可饮用。

但要注意的是绿豆芽偏寒，脾胃虚寒之人不宜久食，或者在烹调绿豆芽的时候佐以生姜，以起到中和豆芽寒凉之性的作用。豆芽烹调宜大火快炒，适当加些醋更有利于维生素C的保存。

参考文献：

［ 1 ］ 袁云香 .不同烫种条件对绿豆芽生长的影响[J] . 科学技术与工程 .2012（28）

［ 2 ］ 张侠 .鲜绿豆芽萌发过程主要营养成分规律[J] . 食品研究与开发 .1997（2）

 [ 3 ］ 图片来源于网络

高级营养保健师 王喆

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