盛夏·新绿·小麦草

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小麦草，顾名思义是小麦种子刚长出幼苗，如青草般碧绿，明代本草纲目中对其功效已有记载：“麦苗味辛，性寒，无毒，可消酒毒，解时疼狂热，退胸膈热，利小肠。”现代医学研究表明，小麦草有减肥降脂、通便排毒、抗氧化等功能。

小麦草的神奇之处，还要从氨基酸说起，小麦草不仅氨基酸种类齐全，而且含量丰富。最值得一提的是小麦草富含我国主食中最为缺少的第一限制性氨基酸——赖氨酸( 稻米中含量为0.29 g/100g)，在小麦草中的含量可达到1.31g/100g。所以小麦草与米饭、馒头等主食一同食用，可产生蛋白质互补的作用，促进蛋白质吸收利用，使营养价值大大提升。

小麦草中维生素及矿物元素含量丰富：

VE 含量为105.35 mg/100g,是芝麻的2.1倍；

VC 含量为90.11 mg/100g，是橙子的3倍。

钾含量为1650 mg/100g，是土豆的4.7倍；

钙含量432 mg/100g，是黄豆的2.2倍；

锌含量为4.4 mg/100g，是鲜贝的2倍。

除以上维生素及矿物质以外，小麦草含有丰富的叶绿素，达89mg/100g。目前研究进展表明, 叶绿素具有改善便秘、降低胆固醇、抗衰老、排毒消炎、抗癌抗突变等功能。

当然小麦草经榨汁后营养素浓度不可避免地会被稀释，，但经常饮用小麦汁仍然可以为我们的生活增添新鲜滋味，为我们的健康增添活力！

种植方法：

工具：双层育苗盘、干净吸水纸或布，但一定不能用报纸或经过油印的纸

操作：

1、育苗盘底层底铺上1-2层吸水纸，将挑拣洗净的麦粒单层平铺于育苗盘中，浸泡水量可稍高于麦粒，放于避光处，夏天大概1天就能看到麦粒的种皮裂开，胚芽萌发了。

2、小麦草发芽后，需略减少水量，水面接触到麦粒即可，放于有阳光但不直接照射的地方，每天换一次水，随时剔除变质的种子，防止相互传染。

3、5天左右小麦草达到8、9厘米的时候就可以收获了，此时的小麦草汁液最丰富，味道最好。用剪刀从根部网上1cm处剪下即可。

4、剪过的小麦草，还可以继续生长。根据不同情况，大概能剪1-2次。

食谱推荐：

小麦草汁有着浓浓的青草味，初尝可能不太习惯。大家可以根据自己的喜好，加入不同的水果进行搭配。今天给大家推荐的是我最喜欢的一款——小麦草柠檬汁。方法非常简单，洗净的小麦草30g左右与几片柠檬放于榨汁机中加入适量凉开水打匀即可，也可加入少量蜂蜜进行调味，色泽碧绿，甘甜清爽，饮后齿颊留香，美妙的口感一定会给您的一天带来不一样的心情！

注意事项：

1、小麦草汁的制作宜选用粉碎机或搅拌机，如榨汁去渣，会造成膳食纤维的浪费。

2、为了减少营养流失，小麦草最好剪后立即榨汁，榨汁后尽快饮用。

3、刚做好的小麦汁上会漂浮一些泡沫，其中含有大量膳食纤维，尽量不要丢弃。

4、小麦草其性偏凉，脾胃虚寒的人饮用时可以加入几片生姜，以中和其寒凉之性。

参考文献：

【1】王永辉.小麦草营养成分分析[J].营养学报.2011(3)

【2】杨月欣.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009

高级营养保健师 王喆

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