药食同源说阿胶

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阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，与人参、鹿茸一同被列为“滋补三宝”。在我国至少有2000年以上的使用历史，在《神农本草经》中被列为营养滋补，无毒，可久服的“上品药”。我国卫生部公布的《既是食品又是药品》的名单中，也将阿胶纳入其中。

阿胶味甘、性平, 归肺、肝、肾经。具有补血滋阴、润燥、止血之功效。被历代医家尊称为补血“圣药”。主治血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、痨咳咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏 。

营养成分及保健作用

近现代研究表明阿胶由是胶原蛋白及其水解产物明胶、多肽、多种氨基酸、金属元素及硫酸皮肤素、生物酸等组成。

1、补血：阿胶含有丰富的铁元素和大量的动物蛋白，具有显著的补血作用，可促进机体的造血功能。

2、强健骨骼：阿胶可增加食物中钙的吸收，是中老年人预防、治疗骨质疏松症的有效药物，还具有促进骨伤愈合的效果。

3、增强体力：阿胶有抗疲劳、耐缺氧、增强记忆力的作用。

4、美容养颜：阿胶由于其所含丰富胶原蛋白及多糖类物质，微量元素等，能改善皮肤和肌体的营养状况，有美容养颜的功效和保健功能。

5、调节肠道菌群：阿胶含有多糖成分, 能起到双歧因子的作用, 从而促进双歧杆菌的生长，维护肠道菌群平衡。

药膳食谱——阿胶膏

主料：阿胶250g、核桃150g
辅料：去核枣干500克、枸杞50g、熟黑芝麻150克、桂圆肉150克、黄酒500克、冰糖250克
做法：

1.将红枣、核桃肉、桂圆肉、黑芝麻洗净晾干、去核。
2.阿胶敲碎，置于大瓷碗中，倒入黄酒，加盖或保鲜膜，放入冰箱中冷藏，浸泡1-2天。
3.浸好后的阿胶黄酒隔水蒸，不停搅拌，使阿胶完全溶化。
4.再加入核桃、黑芝麻、桂圆肉、大枣，放入冰糖，继续隔水蒸，不停搅拌至冰糖完全溶化。
5.在干净的容器中涂抹一层薄薄的油脂，将融化的阿胶膏倒入，降温。

6、定型后倒出切成薄片，低温密封保存。

特别提示：

1、阿胶膏营养丰富，含有一定水分，储存不当，容易长毛，最好随做随吃。

2、阿胶膏粘稠滋腻，每天不宜进食过多，一片就好。

3、空腹食用，吸收更完善，效果最好。

注意事项

1、不适宜人群：

²     有实邪、热证者：如已有口苦咽干、目赤肿痛等“上火”热证，食用阿胶反而“火上加火”。

²     脾胃功能失调者：由于阿胶滋腻，故脾胃功能不佳，消化能力弱者服用，会出现消化功能障碍，进而影响食欲。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性。健康人群同样不宜大量、长期服用阿胶，以免伤及脾胃。

²     气滞血瘀者：由于阿胶有生血之功，无行血之力，故易生瘀斑、面色晦暗、舌暗有瘀点，月经延后色黑有血块者，选用阿胶时须在医生的指导下配以活血化瘀药共同使用。

²     感冒、咳嗽、腹泻或月经来潮者：应停服阿胶，等病情痊愈或经停后再继续服用。

2、挑选辨伪：上等阿胶为棕黑色或乌黑色长方扁块，表面光滑，无气孔、凹洞，对光看边角呈半透明，质硬而脆，不软粘，碎片端口整齐，气味微香，无腥臭味。作为普通消费者，最稳妥的方法还是通过正规渠道购买有实力厂家的阿胶产品。

健康的身体不是靠某种好的食物就能得到的，需要我们通过健康合理的生活习惯、积极乐观的心态从一点一滴中去积累。愿阿胶为您的健康生活锦上添花。

参考文献：

［1］高景会,王蕊,范锋.阿胶现代研究进展[J]. 中国药事. 2011(04)

［2］吴长虹.阿胶的历史沿革研究现状及相关思考[J]. 湖南中医药大学学报. 2008(06)

［3］国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].版本(第一版).北京:中国医药科技出版社,2010

高级营养保健师 王喆

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