药食同源说百合

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百合因其鳞茎层层重叠而生，好像百片合长，故而得名。更因其具有“百年好合”的美好祝愿之意，深受人们喜爱。百合作为药食两用的食材、药材，在我国拥有非常久远的历史，始载于秦汉时期的《神农本草经》，后被历代本草收录。全世界百合有100多种，其中有10个品种可供食用，作为药物使用的为百合科植物卷丹、百合、细叶百合的干燥肉质鳞叶。

营养成分

中医认为百合性味甘寒，归心、肺经，具有养阴润肺，清心安神之功。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症。

现代研究证明百合含有许多具有生理功能的成分：

²     磷脂：百合含有脑磷脂、卵磷脂等多种磷脂成分。磷脂对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。可以促进神经传导、提高大脑活力, 治疗神经紊乱等。

²     多糖：百合多糖具有提升机体免疫力，修复胰岛细胞，增强胰岛素分泌，具有一定的辅助降血糖的作用。

²     生物碱：百合中含有少量的秋水仙碱，能抑制肿瘤细胞的分裂增生，并可抑制黄曲霉毒素的突变作用，对于肝癌、肺癌、乳腺癌均具有良好的防治效果。其提取物具有很好的抗癌作用。同时还可以减少尿酸形成尿酸盐，具有抗痛风的作用。

²     百合苷：百合苷具有镇静催眠的作用，能明显改善睡眠质量，缩短入睡时间。

²     膳食纤维：百合中的膳食纤维具有润肠通便的功效，能明显改善便秘。

研究还发现，百合对自由基有很好的消除效果，其在卫生部颁布的60种药食两用植物的抗氧化活动中位于前20位，因此百合具有一定的抗衰老、抗氧化的美容作用。

推荐食谱

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百合因其富含淀粉，口味甘甜，无论干品鲜品都适合用作羹汤或煮粥，可根据自己的需要加入其他食材。

百合+银耳→可增强滋阴润肺之功

百合+莲子→可增进养阴清心之能

百合+绿豆→可加强清心解毒之效

百合+薏米→可提高防癌抗癌之力

选购注意事项

鲜百合

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        新鲜的百合应挑选手感紧实、肉质厚实；看上去个大、白色自然、有光泽、无明显斑痕；闻上去有淡淡百合特有香气的为佳。

干百合

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        干品以色泽自然，质地干燥脆硬、无杂质、无斑点、肉厚者为佳。由于干百合易生虫、变质、变色，有不法商家用硫磺熏制以获得色白的良好卖相，我们购买时，还需仔细闻味，正常情况下干百合无明显气味，如有刺鼻的酸味、怪味，则不宜购买。

小贴士——百合虽好需对症，药用食用两不同

       市场上的百合鲜品多为兰州出产的川百合变种，也叫菜百合、大百合、甜百合。虽然药力不及药用百合，但因其富含钙、镁、铁、膳食纤维及多糖类物质，同时具有低钠高钾的特点，所以对于控制血压，提高机体免疫力等方面具有非常积极的作用，同样也是一种具有很高食疗价值的食材。

经过临床测试及实验室研究发现，食用百合和药用百合无论从有效成分，还是临床效果上都存在较大的差异性。如用于临床治疗阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症，还是去药店中购买药用百合为佳。

百合虽好，还需用对为佳，因其性偏寒，故风寒痰嗽，中寒便滑者忌服。

健康的身体不是靠某种好的食物就能得到的，需要我们通过健康合理的生活习惯、积极乐观的心态从一点一滴中去积累。愿清雅的百合为您的健康生活锦上添花。

参考文献：

［1］张慧芳,蔡宝昌,张志杰,李林.  食用百合与药用百合的成分比较[J]. 中医药学刊. 2006(03)

［2］王纯荣, 周雯雯, 颜贤仔.食用百合研究进展[J]. 安徽农业科学. 2008(36)

［3］王元忠, 李淑斌, 郭华春.大百合中微量元素测定的研究[J]. 光谱学与光谱分2007(09)

［4］冯涛.百合的医药功效与药膳食疗[J]. 第八届国际营养药膳高层论坛论文集2009

［5］国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].版本(第一版).北京:中国医药科技出版社,2010

高级营养保健师 王喆

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