健康吃油面面俱到：认识调和油

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    调和油并不是一个新概念，比如很早就有广告某某调和油1:1:1等等。那么调和油到底是什么油，它好在哪呢？

调和油，调和的是脂肪酸：

我们日常食用的油通常是大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等等。不管哪种油它们说白了都是植物脂肪，基本结构都是脂肪酸。脂肪酸由C、H、O原子构成。通常按照C原子与C原子之间的不饱和键数量分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同的脂肪酸在人体内发挥不同的生理作用：

多不饱和脂肪酸中的亚麻酸和亚油酸及其衍生物参与人体内多种生理反应。其中的DHA又是人们熟知的神经系统发育的必需物质。所以应增加摄入量，而饱和脂肪酸对人体健康不利，应适当加以控制。

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的最佳比例为1:1:1；还有n-6系列脂肪酸与n-3系列脂肪酸的最佳比例为4-6:1，而我们现在的情况是20-30:1。

调和油的优点：

不同油料作物制取的油，所含脂肪酸种类侧重不同，见表。

    经常食用单一品种油的人容易造成其他脂肪酸的比例失调，如经常只用大豆油，就会造成亚麻酸的相对不足。《中国居民膳食指南》推荐食用多种植物来源的食用油，不同种类油换着吃。但是多种油换吃比较麻烦，掌握不好比例，又带来了买多种油的存放问题。所以出现了调和油。

调和油其实就是以不同种类的植物油混合后，达到脂肪酸的最佳比例。满足了各种脂肪酸的需求，吃一种油就相当于吃了几种油。而且只要买一桶，存放也方便。

市售调和油卖的是概念：

然而，市面售卖的多种调和油其真实的比例往往并不为人所知。比如只要使用了大豆的就可以叫做大豆调和油，使用了橄榄油的就可以叫做橄榄调和油。但是我们并不知道使用的比例是多少，是否达到了推荐的比例。

并且，某些企业用廉价的大豆油、菜籽油甚至棕榈油添加入调和油中，冠以某某高价调和油，但由于目前还没有针对调和油的国家标准出台，而每种油都是由脂肪酸组成的，尚无明确的检测方法，这些都给消费者辨别带来了困难。

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自制调和油更健康：

既然买的调和油未必靠谱，那该怎么办呢？其实我们完全可以在自己家的厨房里调制健康的食用油。

首先我们要明白两个原则：

① 不同种类的油混合食用是指含有不同类型脂肪酸的食用油混合，比如富含亚麻酸的亚麻籽油与富含亚油酸的大豆油。而不是不同植物中制取的油。

② 配比后饱和脂肪酸、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1； n-6系列脂肪酸与n-3系列脂肪酸的比例为4-6:1。

例如：一份橄榄油+半份葵花籽油+半分亚麻籽油+一份橄榄油；

      一份茶油+一份大豆油+0.4份亚麻籽油。

其中，同种脂肪酸含量相似的食用油可以互换，比如茶油和橄榄油等。以上只是举例说明，还有更多的方法，只要多多计算和尝试就可以调配出多种健康的调和油了。

参考文献:

⑴ 中国营养学会.中国居民膳食指南[M]. 拉萨.西藏人民出版社.2010:55

⑵ 王兴国. 食用油与健康[M].北京.人民军医出版社.2011:122

                                                                               原创博文

                                                            国家高级公共营养师：李世阳

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