咖啡的香氣

       东瑞

  我爱飲咖啡，我们也喜欢咖啡的香气，她也是。

  在家的日子，一炮制就是两杯。真可谓有影皆双，有杯均二。

  我们爱喝的是粗咖啡，早晨一杯，配以各种不同的早点；下午一杯，权当「下午茶」，伴以水果等美点。早晨那杯，加了两汤匙的牛奶，叫牛奶咖啡；下午那杯，闽语称「咖啡乌」，印尼语发音接近,叫Kopi O。在雅加达大街小巷逛，不时看到店铺外招牌写着这类拼音名称。

       以前有事没事，至少每年都会到印尼一两次。最大的收获之一是满载印尼各种咖啡回来。这些咖啡百分之九十都是文友送的，虽然一样都是印尼咖啡，但产地不同，有楠榜、棉兰、先达的，有苏甲巫眉、牙律的，也有泗水峇厘的······`各有风情，香气独特，大抵都是粗咖啡（这里粗咖啡的意思，指磨碎的咖啡粉，零添加）；我们像品赏艺术品那样，在平素的日子里一包一包拆开，煲煮或冲制来品尝，真是极佳享受。由于来之不拒，储藏的馈赠品很多，还未用完，又南下印尼，回程再做一次运输大队长，半个大皮箱或整个纸箱都是咖啡。真感谢文友知心，知道我们爱咖啡，投我们所好。我们的咖啡来源，于是源源不断，没想到从2019年9月南下之后，仅一年半时光，因为疫情宅家，咖啡首次坐吃山空。没有印尼咖啡的日子虽然还有咖啡喝，但改饮在港岛一家商场小店铺购买的咖啡粉，质量略差，也就将就了，只是委屈了鼻子的嗅觉和舌頭的味觉。

       我是粗人，只配喝粗咖啡。再说，超市出售的五花八门牌子的欧美咖啡或东南亚三合一，添加物太多，咖啡的天然香气和纯净品质全然不存。正如欣赏女性，喜欢看村姑式的娥眉淡扫、薄粉轻敷，而浓脂厚粉的能避则吉，最怕和一張沒有卸妝的鬼臉同眠。别看印尼咖啡有的只是塑料袋包装，有的用厚纸袋再贴一小张漂亮的商标，更有的只是用一个普通的咖啡纸袋装实，开口处迭两迭，再用订书机钉两钉，土气十足，但真命天子往往就是它。这令人想到好比一个真正的饱学之士，低调但有料。最好的咖啡，香气浓郁，质量上佳，齿颊留香。梦里寻它千百度，居然是最不起眼的。

       我写过《巴黎大街小巷的咖啡馆》，记叙我和瑞芬游历西欧，在法国巴黎见到的咖啡文化。当时非常惊异，咖啡在西方竟然有这样的盛况。慢慢发现在世俗观念中，一直当饮咖啡是西方文化。由于大陆在一个长时期内一杯咖啡也难求，令这种误会很深，即误以為茶属于东方文化，咖啡属于西方文化。论起源，咖啡种子十七世纪在阿拉伯南部被发现，西班牙强迫南美洲人民种植，荷兰人强迫印尼种植，于是在巴西、印尼多了起来。传到欧洲则要归功于阿拉伯商人，那已是十九世纪初期的事了。在欧美，饮咖啡居半是喝情调，要原汁原味，还是在南洋的一些国家最好。中国传统的节日，被人家申请世遗，不是奇闻了；咖啡，我看应该姓东，而不是姓西。

       我本来有兴趣搜集一些咖啡书，想将自己「裝」成一个懂喝咖啡的绅士，风雅一番，后来发现那些书重在炫耀和卖弄自己的咖啡器皿、自己烹调的手艺而故弄玄虚。没有得益的文化图书我又最讨厌，那些书后来多数送人了，只留下一本。我于是顿悟，图书、咖啡或人，都一样的，虚有其表的雅士只是摆好看，我宁做一个踏实、扎实、老实的实在人。

  咖啡，我觉得还是一种奇异的饮料。阅读了多少评价咖啡的文章或视频，没有一个说它不好，一列，就是十大益处；咖啡，我看也是罕见的、唯一能令人喝上瘾又有益的饮料·。